金牌零基础家常菜--聚文网

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内容简介

由闫燕主编的《金牌零基础家常菜》是为新手特别打造的零基础家常菜，精选金牌美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配有精美成品大图展示，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对一些特殊的菜品进行贴心提示。本书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索！全书版式设计主要以简单为主线，看起来干净、舒心。

作者简介

闫燕，1956年生于北京，从事餐饮行业40余年，早年入行在北京友谊宾馆、中日友好饭店做面点师同时学习中餐厨师。后到美国和加勒比地区做中餐厨师，曾经在 Chinese Restaurant Of Marina Hotel Turks & Caicos Islands餐厅和China Village 餐厅做中餐厨师。1996年回国后做中国美食研究及餐饮企业策划工作，现任中国农业大学和园文化餐厅总经理兼行政总厨。

第一章至爱小炒
杭椒牛柳
辣炒牛柳
小炒黄牛肉
黑椒牛粒
孜然羊肉
葱炮羊肉
蜜汁鸡翅
菠萝鸡
熘鸡片
酸笋酱烧鸭
葱爆鸭胸
干锅鸭
魇芋烧鸭
西葫芦炒虾仁
芥蓝炒虾仁
腰果虾仁
秋葵炒虾仁
咖喱大虾
蒜蓉开背虾
秘制番茄虾
西湖醋鱼
黄豆酸笋小黄鱼
芙蓉海肠
葱烧海参
脆炒花蛤
炒蛏子
辣炒田螺
木耳炒肉片
香芹炒腊肉
炝炒豇豆肉片
青椒炒肉
豇豆烧肉
菜花炒肉
藕丁炒肉末
炒藕根
苦瓜摊蛋饼
豉汁苦瓜
炝炒娃娃菜
白灼娃娃菜
地三鲜
干锅土豆片
红烧茄子
椒盐藕夹
芦笋炒百合
胡萝卜炒莴笋丝
蒜蓉荷兰豆
素炒随便
第二章醇香煎炸
蒜香煎羊排
油爆虾
松鼠鳜鱼
干煎小黄鱼
干炸带鱼
糖醋鲤鱼
豆豉烧带鱼
香煎猪肉丸子
酥炸素菜丸子
盐煎肉
农家煎豆腐
炸薯片
酥炸玉米
第三章文火炖菜
酸汤牛肉
青笋炖牛腩
土豆牛腩
清炖羊蝎子
羊蝎子炖萝卜
虫草花炖老鸡
小鸡炖蘑菇
鱼头豆腐
土豆豆角烧排骨
砂锅排骨
豆角炖肉
小白菜炖豆腐
丝瓜芽炖豆腐
第四章营养蒸菜
豆豉蒸凤爪
南瓜蒸鸡肉
清蒸鲈鱼
清蒸武昌鱼
豆豉蒸排骨
粉蒸排骨
清蒸丸子
肉末蒸冬瓜
肉末蒸茄子
剁椒蒸豆腐
剁椒蒸金针菇
南瓜蒸百合
蒸蓝莓山药
蒜香粉丝娃娃菜
第五章爽口凉菜
口水鸡
鲜汁拌海鲜
凉拌海蜇
皮蛋豆腐
大拌菜
凉拌西芹丝
辣拌蕨根粉
果蔬沙拉
麻酱油麦菜
醋腌萝卜
四川泡菜
蓑衣黄瓜
拌豆腐丝
芥末粉丝菠菜
桂花糯米藕
擂椒皮蛋
彩椒拌菜
爽口丝瓜尖
第六章滋补汤煲
南瓜鸡汤
大枣山药老鸭汤
酸萝卜老鸭汤
鲜虾汤
海带玉米排骨汤
田园玉米排骨汤
排骨莲藕汤
木耳瘦肉汤
花菇猪蹄汤
芸豆蹄花汤
第七章花样主食
羊肉手抓饭
黄焖鸡米饭
咖喱牛肉饭
培根玉米炒饭
麻酱鸡丝拌面
豆角焖面
南瓜饼
土豆饼
南瓜燕麦粥
胡萝卜蛤蜊粥
火腿鲜虾粥
皮蛋瘦肉粥

摘要

杭椒牛柳食用食材：牛里脊肉350克杭椒70克红椒20克鸡蛋1枚淀粉2汤勺姜片适量蒜片适量盐适量料酒2汤勺蚝油2汤勺老抽2汤勺白糖2汤勺植物油适量烹饪步骤：1.牛肉洗净切成5厘米长的条，将杭椒、红椒洗净去蒂切成长条。2.把牛肉放在大碗中，放入料酒、清水、盐。3.磕入鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟后放入淀粉将肉上浆。4.炒锅置于火上倒入植物油，烧至五成热。5.放入牛肉，迅速将牛肉拨散。6.炸至变色后捞出沥油。7.另起锅，放入植物油，放入姜片、蒜片煸香。8.放入牛肉翻炒均匀后先加入杭椒，再加入红椒、蚝油、白糖、盐、老抽迅速翻炒即可出锅。干锅鸭使用食材：鸭腿500克洋葱1个青椒1个香菜段少许蒜5瓣姜10片干辣椒20克郫县豆瓣酱适量蚝油2汤勺生抽2汤勺白糖2汤勺盐适量植物油适量烹饪步骤：1.鸭腿洗净斩块，尖椒切小段。2.将鸭块放入沸水中焯烫。3.用勺子将血沫撇净。4.炒锅放入植物油，放入蒜瓣、姜片。5.放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒出香味。6.放入沥干水分的鸭块翻炒均匀。7.加入白糖、盐、青椒段。8.加入生抽、蚝油调味翻炒均匀出锅，用香菜段点缀即可。蒜蓉荷兰豆使用食材：荷兰豆500克胡萝卜少许蒜6瓣盐适量植物油适量烹饪步骤：1.蒜瓣碾压，剁成末备用。2.胡萝卜去皮，切成小花片。3.荷兰豆洗净，撕去筋。4.炒锅置于火上，倒入清水，待水烧开，加入荷兰豆焯烫，待翠绿色捞出沥水备用。5.另起锅，倒入植物油，加入蒜末煸香，加入荷兰豆快速翻炒，加入盐、胡萝卜花翻炒均匀出锅即可。

金牌零基础家常菜

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