果蔬贮藏与加工技术--聚文网

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内容简介

本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，共设计果蔬采后生理、果蔬贮藏技术、果蔬贮藏病害、果蔬加工技术4个项目，各项目以典型产品为主线，以工作过程为导向，设计了果蔬中主要化学成分测定、果蔬贮藏条件调控、果蔬商品化处理、北方水果贮藏技术、南方水果贮藏技术、主要蔬菜贮藏技术、果蔬贮藏中常见生理性病害、果蔬常见的侵染性病害、干制品加工、罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速冻制品加工等15项任务。本书以贮藏技术和加工工艺为重点，原理力求简易明了，教材内容与生产实际衔接、与职业岗位标准衔接、与职业技能等级证书衔接，强化对学生职业岗位能力的培养。本书适用于高等职业教育院校食品智能加工技术、园艺技术、绿色食品生产与检验等专业，也可供从事果蔬贮藏与加工生产的企业作为培训用书。

项目一果蔬采后生理
知识点1果蔬的基本化学组成
知识点2呼吸作用
知识点3乙烯与成熟衰老
知识点4蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响
知识点5果蔬商品化处理
知识点6果蔬运输及冷链流通
任务一果蔬中主要化学成分测定
子任务一果蔬中总酸含量的测定
子任务二果蔬中果胶含量的测定
子任务三果蔬中维生素C含量的测定(2,6-二氯靛酚法)
子任务四果蔬中含糖量的测定
任务二果蔬贮藏环境条件调控
子任务一果蔬呼吸强度的测定
子任务二果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
任务三果蔬商品化处理
子任务一果蔬硬度测定
子任务二果蔬贮藏保鲜后感官品质鉴定
【知识拓展】
【练习及作业】
……

果蔬贮藏与加工技术

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