山东大学食堂作业指导书主食篇

字数: 315000
装帧: 平装
出版社: 山东大学出版社
作者: 赵龙
出版日期: 2024-03-01
商品条码: 9787560780627
版次: 1
开本: 16开
页数: 276
出版年份: 2024

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内容简介

本书是编写人员在全面梳理、收集山东大学饮食管理服务中心下属的7个校区、11个食堂的分属25个层面的主/副食餐饮产品的基础上整理、筛选出的精品主食170种、精品副食220种，并对这些主/副食餐饮产品进行了营养分析，最终汇集成册，作为饮食管理服务中心员工制作餐饮产品的依据。全书既是对山东大学饮食管理服务中心前辈们经验与探索成果的总结，更可作为高校食堂作业的指导和依据，对实施全员、全过程、全方位的食品质量控制具有较高的指导意义。

第一章主食概述及对员工、加工场地的基本要求
第一节主食概述
第二节对员工的基本要求
一、对员工素质的要求
二、对员工技能的要求
第三节对加工场所的基本要求
第二章主食原料
第一节原料常识
一、稻谷与稻米
二、小麦与面粉
三、杂粮
四、谷类的营养特点
第二节制馅原料
一、咸味馅原料
二、甜味馅原料
第三章主食制作设备与工具
第一节主食制作设备
……

山东大学食堂作业指导书 主食篇

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