餐饮服务与管理(第2版)

字数: 282000
装帧: 平装
出版社: 中国人民大学出版社
出版日期: 2024-04-01
商品条码: 9787300324043
版次: 2
开本: 16开
页数: 200
出版年份: 2024

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内容简介

本教材共分五篇，即基础篇、技能篇、服务篇、礼仪篇、管理篇，全面系统地介绍了餐饮服务与管理的相关知识。本教材具有以下特点：尽量减少冗长拖沓的文字描述；采用视觉冲击力强的图片吸引学生；恰当运用图表，使知识一目了然；把专业技能训练和实践有机融合在教材中；让阅读成为悦读。本教材既可作为中等职业学校旅游专业的教材，也可作为餐饮服务与管理的从业人员的参考用书。

基础篇
知识一走进餐饮
知识二餐饮组成
知识三餐饮文化
知识四餐饮服务与管理概述
技能篇
项目一托盘技能
任务一端托的姿势
任务二托盘的使用步骤
项目二餐巾折花
任务一餐巾花的基本知识
任务二餐巾花的基本手法
任务三杯花折叠十例
任务四盘花折叠六例
项目三铺台技能
任务一圆台铺台布
任务二方台铺台布
项目四摆台技能
……