焙烤食品加工技术(第3版)--聚文网

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内容简介

《焙烤食品加工技术》第三版，在前版基础上依据国家职业技能标准、课程标准、职业岗位的需求，进行编著。教材采用项目引导，任务驱动的模式，做到结构清晰，易教易学。以学生为中心，突出技能操作的实用性，理论和实践相统一。提高学生基于任务的分析问题，解决问题的能力。
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，有机融入课程思政，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚，弘扬精益求精的专业精神、职业精神、工匠精神和劳模精神。

作者简介

陈平，1984年7月毕业于浙江工商大学食品学院，1984年8月至今在浙江省金华商业学校，2001.9年被中国劳动和社会保障部授予焙烤食品行业职业技能竞赛“重量裁判员”资格证书。童永通，高级讲师，金华开放大学(浙江商贸学校)党委委员、教务处长，指导学生制作的校园德育专题片荣获全国二等奖。

职业模块一焙烤从业人员岗前培训
任务一认识加工车间的安全生产规程
任务二认识常用计量单位与烘焙计算
职业模块二面包加工技术
任务一法式长棍面包制作
任务二吐司面包制作
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职业模块三蛋糕加工技术
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任务三榴莲比萨制作
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附录一焙烤食品原辅材料知识
附录二焙烤设备的安全使用与维护知识
参考文献

焙烤食品加工技术(第3版)

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