西餐服务(第4版)

教材共设6个学习单元、20个学习模块、76个学习任务，以酒店新进员工的视角，从基础模块、专业模块到拓展模块，对西餐服务的基础知识、西餐服务技能、零点及宴会服务以及客史档案和餐饮服务质量管理等内容进行了循序渐进、深入浅出、图文并茂的讲解。教材结构科学严谨，由易到难梯度明晰，对接岗位直观实用。将学习任务与未来工作过程及职业生涯相对接，让学习者提前了解将要工作的情境。

二维码资源索引
第4版出版说明
第3版出版说明
第2版出版说明
第1版出版说明
基础模块
项目1 走进西餐厅
模块1认识西餐厅
任务1了解西餐业在中国的发展
任务2认识我工作的家——各类西餐厅
模块2认识西餐餐具
任务3认识西餐厅瓷制餐具
任务4认识西餐厅不锈钢餐具
任务5认识西餐厅玻璃杯具
任务6认识西餐厅其他推荐用具
模块3认识服务行业
任务7了解服务的概念
任务8学会正确看待服务工作
任务9懂得“服务没有优选，只有更好”的道理
任务10掌握对客服务接待礼仪
任务11礼仪手势训练
项目2 西餐基础知识全接触
模块4认识西餐餐式
任务12认识西式早餐
任务13认识西式午、晚餐
模块5熟悉西餐菜式和名菜名点
任务14认识法式菜
任务15认识英式菜
任务16认识美式菜
任务17认识意式菜
任务18认识俄式菜
模块6了解西餐烹饪方法
任务19认识西餐主要烹饪方法
任务20烹制肉类菜肴要讲老嫩
模块7认识西餐菜单
任务21认识西餐早餐菜单
任务22认识西餐午、晚餐菜单
模块8形形色色的西餐服务形式
任务23了解法式服务
任务24认识俄式服务
任务25认识美式服务
任务26认识英式服务
任务27认识大陆式服务
任务28认识自助式服务
专业模块
项目3 西餐服务技能全接触
模块9餐巾折花
任务29了解餐巾及餐巾花基本信息
任务30初步学习餐巾折花的七大技法
任务31运用各种技法折叠餐巾花
任务32制作餐巾环花
模块10布置西餐餐台
任务33了解西餐铺台的基本规则
任务34练习早餐铺台
任务35练习午、晚餐铺台
任务36根据菜单内容铺台
任务37练习六人位西餐宴会铺台
任务38学会正确取拿餐具、酒具
模块11酒水服务
任务39认识西餐主要酒水品种
任务40练习酒水服务
任务41练习包裹酒瓶
任务42练习咖啡服务
模块12菜肴服务
任务43练习端盘服务技能
任务44练习餐盘式服务
任务45练习银盘式服务
任务46掌握西餐服务常识
项目4 零餐服务
模块13咖啡厅服务
任务47熟悉咖啡厅西餐早餐服务程序
任务48熟悉咖啡厅零点午餐和晚餐服务
任务49掌握两款咖啡饮品及其制作方法
模块14扒房午、晚餐服务
任务50做好餐前准备
任务51练习餐前服务
任务52练习餐中服务
任务53练习餐后服务
模块15客房送餐服务
任务54了解客房送餐部的主要工作
任务55认识客房送餐菜单
任务56熟悉客房送餐服务程序
任务57了解客房送餐服务注意事项
项目5 宴会服务
模块16西式宴会服务
任务58了解西式宴会餐桌布局设计形式
任务59做好宴会开始前的准备工作
任务60练习餐前鸡尾酒服务
任务61练习宴会的菜肴及酒水服务
任务62练习宴会结束服务
模块17冷餐会服务
任务63做好开餐准备
任务64练习就餐服务
任务65掌握冷餐会食品台摆放方法
模块18鸡尾酒会服务
任务66了解鸡尾酒会的特点
任务67了解鸡尾酒会的类型
任务68做好接待服务
拓展模块
项目6 餐厅管理
模块19客史档案管理
任务69了解客史档案
任务70学会客史档案管理
任务71模拟收集客人预订时的信息
任务72合理使用客人信息卡
模块20餐饮服务质量管理
任务73了解餐饮产品质量管理的有形性和无形性
任务74了解餐饮服务质量检查的主要项目
任务75掌握餐饮服务质量控制的手段与方法
任务76模拟餐饮质量管理
附录：2016年中国技能大赛第44届世界技能大赛上海市选拔赛
餐厅服务决赛方案
后记