酒水经营与管理(第7版)

字数: 329000
装帧: 平装
出版社: 旅游教育出版社
出版日期: 2023-09-01
商品条码: 9787563745180
版次: 7
开本: 16开
页数: 332
出版年份: 2023

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内容简介

教材基于培养学生的国际酒水文化和餐饮运营管理能力，使学生既有扎实而宽广的基础理论知识，又有优选而实用的专业知识、复合知识及创新能力。同时，坚持从国内旅游业的人才需要出发，借鉴和吸收国际优选的教学内容，形成面向国际化、满足我国旅游业发展需要的专业课教材。教材内容融合了国内外酒水文化和酒水知识、酒水经营设施和营销方法，共计12章。教材从介绍酒水种类与特点开始，讲述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的内涵、历史与文化、生产工艺、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调知行合一，理论与实践相结合，教材的专业知识符合应用型高等院校人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性、实用性和超前性。

第1部分酒水概论
第1章酒水概述
本章导读
第一节酒水含义与特点
第二节酒精度表示与换算
第三节酒的分类
第四节国际饮酒礼仪
本章小结
练习题
第2部分酒水知识与文化
第2章葡萄酒
本章导读
第一节葡萄酒概述
第二节法国葡萄酒
第三节意大利葡萄酒
第四节德国葡萄酒
第五节美国葡萄酒
第六节澳大利亚葡萄酒
……