麻辣烫制作--聚文网

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内容简介

本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握麻辣烫制作的核心知识与技能具有直接指导作用。本教材根据麻辣烫制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括9个培训任务：认识牛华麻辣烫、原料品质检验与保管、原料选择、原料预处理、原料加工工艺、调味技术、锅底制作、食材烫制、安全与卫生等。本教材适合正在从事或拟从事麻辣烫制作的人员培训使用。

作者简介

四川省职业技能鉴定指导中心是四川省人力资源和社会保障局所属的事业单位，负责对四川省劳动者实施职业技能鉴定和颁发国家职业等级认定证书的专门机构，主要负责四川省国家职业技能考评人员的资质审核、聘用、委派、培训组织等，以及等级认定所（点）的条件审核、资质评估、日常指导等管理工作，同时负责各类职业技能竞赛的组织指导工作

培训任务 1 认识牛华麻辣烫学习单元 1 中国菜概述学习单元 2 川菜概述学习单元 3 乐山菜概述学习单元 4 牛华麻辣烫概述培训任务 2 原料品质检验与保管学习单元 1 原料品质检验学习单元 2 原料保管培训任务 3 原料选择学习单元 1 畜禽类原料选择学习单元 2 植物类原料选择学习单元 3 调味品选择培训任务 4 原料预处理学习单元 1 原料初步加工学习单元 2 干货原料涨发培训任务 5 原料加工工艺学习单元 1 认识刀工学习单元 2 刀法训练学习单元 3 原料刀工成形标准学习单元 4 原料竹签串制加工培训任务 6 调味技术学习单元 1 调味基础学习单元 2 味型调制学习单元 3 食材码味学习单元 4 味碟调制培训任务 7 锅底制作学习单元 1 红油酱料炒制学习单元 2 汤料熬制培训任务 8 食材烫制培训任务 9 安全与卫生学习单元 1 《中华人民共和国食品安全法》相关知识学习单元 2 《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识学习单元 3 麻辣烫制作安全管理要求附录 1 牛华麻辣烫制作专项职业能力考核规范附录 2 牛华麻辣烫制作专项职业能力培训课程规范

麻辣烫制作

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