西式面点师高级--聚文网

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内容简介

《西式面点师/高级职业技能等级认定培训教材》根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
《西式面点师/高级职业技能等级认定培训教材》在编写中根据高级西式面点师的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目化的方式编写。全书共包括四个项目：巧克力制作、面包制作、装饰蛋糕制作、甜点制作。
《西式面点师/高级职业技能等级认定培训教材》可作为西式面点师职业技能等级认定培训教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生及本职业从业人员培训使用。

作者简介

吴勇，中共党员，毕业于徐州工程学院食品科学与工程专业，烘焙成型工高级工。擅长面包、酥饼、西点、西餐、中餐等，拥有过硬的专业技术，从事该行业21年。多次参加校级课题研究，曾多次培训学习相关专业，提升自我专业能力。在江苏省职业院校市技能大赛中职赛中获得烹饪教师组二等级。指导学生获江苏省互联网+大学生创业创新大赛三等奖；担任连云港市状元杯技能比赛烘焙专业专家组组长、裁判长。在校多次荣获优秀班主任、优选个人等荣誉称号。陈小蒙，女，硕士研究生，讲师，毕业于南昌大学粮油专业，现担任上海市贸易学校食品教学部专业带头人。西式面点高级技师、SCA高级咖啡师、英国City & Guilds国际培训师，“农产品食品检验员”考评员和督导员、“甜品制作专项能力”考评员。上海市“姚圣煊焙烤食品名师培育工作室”学员，“干文华技能大师工作室”学员。

项目一巧克力制作
任务一巧克力馅制作
任务二巧克力花样制作
任务三巧克力酱制作
项目二面包制作
任务一丹麦面包皮制作
任务二羊角丹麦面包制作
任务三丹麦手撕面包制作
任务四三角丹麦比萨制作
任务五丹麦雪山面包制作
项目三装饰蛋糕制作
任务一巧克力淋面蛋糕卷制作
任务二水果装饰蛋糕制作
任务三杏仁团糖膏蛋糕制作
任务四舒芙蕾蛋糕制作
……

西式面点师 高级

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