宴会设计与管理(第6版)

《宴会设计与管理（第六版）》阐述了宴会基础知识、宴会场境设计、宴会物品设计、宴会格局设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会组织管理、宴会运营管理与宴会文化知识十个方面的内容，论述了圆桌围餐式宴会、位上式宴会、自助餐宴会与工作餐宴会的运行管理。
《宴会设计与管理（第六版）》以职业素养为导向、以能力培养为核心、以目标任务为驱动、以项目模块为结构进行编写，紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，在课程教学体系使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思维训练等体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养。全书理论体系系统完整，知识阐述条块结合，逻辑结构严密清晰，操作程序规范明确，文字表述简明扼要，汇集了近两百个典型宴会案例，既体现了理论的优选性，又体现了实践的可操作性。
《宴会设计与管理（第六版）》可作为应用型本科酒店管理专业、高职高专餐饮管理专业与烹饪管理专业的专业教材，也可作为餐饮业管理人员和资深餐饮服务员的业务学习用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。

项目一 宴会基础知识 /1
模块一 宴会基础知识 3
任务一 宴会的内涵 3
任务二 宴会类型及主要特点 10
模块二 宴会设计知识 19
任务一 宴会设计内涵 22
任务二 宴会设计要素 23
思考训练 25
项目二 宴会场境设计 /27
模块一 宴会场境知识 28
任务一 宴会场境构成 28
任务二 宴会的场境设计 30
模块二 宴会厅房形象设计 31
任务一 宴会厅房空间设计 32
任务二 宴会厅房气氛设计 38
任务三 宴会厅房背景设计 48
任务四 宴会厅房娱乐设计 52
思考训练 56
项目三 宴会物品设计 /57
模块一 宴会物品管理 58
任务一 宴会物品概述 58
任务二 宴会物品的管理 59
模块二 宴会物品配备 62
任务一 家具类物品配备 62
任务二 布件类物品配备 65
任务三 餐具类物品配备 68
思考训练 75
项目四 宴会格局设计 /77
模块一 筵席出品格局 79
任务一 中式筵席出品格局 79
任务二 西式筵席出品格局 83
任务三 中西合璧筵席出品格局 84
模块二 筵席菜点设计 85
任务一 筵席菜肴设计原则 85
任务二 筵席面点设计原则 98
模块三 筵席酒水设计 98
任务一 筵席酒水知识 98
任务二 筵席酒水选用 106
思考训练 108
项目五 宴会菜单设计 /110
模块一 宴会菜单设计制作 111
任务一 菜单设计程序 111
任务二 制定宴会菜单 120
模块二 各类宴会菜单案例 123
任务一 各类中式宴会菜单案例 123
任务二 各类西式宴会菜单案例 128
任务三 中西合璧宴会菜单案例 129
思考训练 130
项目六 宴会餐台设计 /132
模块一 筵席台面设计 133
任务一 台面设计知识 133
任务二 筵席摆台程序 135
任务三 台面美化艺术 141
任务四 宴会座位排序 144
模块二 宴会台型设计 149
任务一 中式宴会台型布局 149
任务二 西式宴会台型布局 154
思考训练 156
项目七 宴会服务设计 /158
模块一 分餐与分餐制 159
任务一 用餐方式 159
任务二 分餐方法 161
模块二 中式宴会服务设计 162
任务一 中式宴会服务程序 163
任务二 宴间侍餐服务规范 170
模块三 西式宴会服务设计 177
任务一 西式宴会服务方式 177
任务二 西式宴会服务程序 178
任务三 西式宴会与酒会酒水服务程序 181
思考训练 187
项目八 宴会组织管理 /188
模块一 组织建设 189
任务一 建置组织机构 189
任务二 设置各类岗位 192
任务三 配置合适人员 196
模块二 员工管理 199
任务一 严字当头、科学管理 201
任务二 爱在其中，心本管理 204
思考训练 208
项目九 宴会运营管理 /209
模块一 宴会销售管理 210
任务一 接洽宴会预订 210
任务二 实施宴会计划 214
模块二 宴会成本管理 216
任务一 宴会产品定价 216
任务二 宴会成本控制 218
模块三 宴会生产管理 221
任务一 宴会出品管理 222
任务二 宴会服务管理 224
任务三 宴会安全管理 225
模块四 大型宴会运行管理 228
任务一 大型自助餐宴会运行管理 229
任务二 大型工作餐宴会运行管理 240
任务三 大型宴会翻台 241
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