中式面点工艺实训(活页式)--聚文网

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编辑推荐

本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一，为重量精品课程配套教材、省级精品课程配套教材。本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。

内容简介

本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书根据任务类别确定了六个项目，项目一为水调面团品种实训，项目二为膨松面团品种实训，项目三为油酥面团品种实训，项目四为米制品面团品种实训，项目五为杂粮及其他面团品种实训，项目六为创新面点品种实训。
本书不仅适用于餐饮类职业院校学生，同时可用于职业技能等级培训和餐饮类企业培训。

作者简介

蒋彦，女，副教授，长沙商贸旅游职业技术学院烹饪工艺与营养教研室主任。1995年11月至今，一直担任烹饪专业教育教学工作，主攻方向为中式面点工艺，具备中式面点师高级技师职业资格，高级考评员，2016年至今多次担任湖南省职业院校技能大赛烹饪赛项专家组组长，裁判组组长。1、《浅谈湖南名点小吃如何面临机遇求发展》，《中国商贸》中文核心期刊适合糖尿病人的湘点配方和工艺的研究与开发，2014年9月，独著；2、省科研课题适合糖尿病人的湘点配方和工艺的研究与开发 2018年6月结题3、“双高”背景下烹饪专业实训课程“四阶六步”项目化教学模式的研究与推广，2021年10月结题4、省教研课题《基于“四阶六步”项目化教学的中式面点工艺活页式教材的研究与开发》2022年10月结题

项目一水调面团品种实训
实训任务1 水饺制作
实训任务2 面条制作
实训任务3 烧卖制作
实训任务4 蒸饺制作
实训任务5 水晶虾饺制作
实训任务6 炸糖糕制作
项目二膨松面团品种实训
实训任务1 花卷制作
实训任务2 提褶包制作
实训任务3 银丝卷制作
实训任务4 老式蜂蜜蛋糕制作
实训任务5 油条制作
实训任务6 桃酥制作
项目三油酥面团品种实训
……

中式面点工艺实训(活页式)

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