大型活动肉与肉制品食品安全风险分析--聚文网

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内容简介

这一选题通过系统性地收集、整理和分析国内外肉与肉制品食品安全风险分析研究报告、规范文件和科普材料，对影响肉与肉制品质量与安全的主要风险因素、食品安全标准、风险监测、风险评估、保证肉与肉制品食品安全的控制措施等方面进行了阐述，并对近年来肉与肉制品引发的重要食品安全案例进行了分析，以期为食品安全监管和风险评估专业人员，以及相关从业人员全面了解肉与肉制品国内外风险分析研究进展提供帮助。

第一章绪论1
一、肉与肉制品的定义及分类2
二、我国居民膳食中肉与肉制品的消费特征11
三、大型活动中肉与肉制品的消费特征18
第二章影响肉与肉制品质量和安全的主要风险因素分析21
一、影响肉与肉制品质量和安全的物理性危害因素21
二、影响肉与肉制品质量和安全的化学性危害因素21
三、影响肉与肉制品质量和安全的生物性危害因素27
四、食品新技术对肉类食品安全的影响34
五、大型活动中影响肉与肉制品质量和安全的主要风险因素36
第三章肉与肉制品引发的典型食品安全事件38
一、大型活动中典型食品安全事件38
二、肉与肉制品引发的食品安全事件42
第四章公众对肉与肉制品的安全和营养认识误区52
一、肉类保鲜之“超级冷冻肉”52
二、“喝汤弃肉”54
三、肉食以猪肉为主56
四、吃猪肉嫌弃猪皮58
……

大型活动肉与肉制品食品安全风险分析

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