大型活动食品安全风险评估与分级研究--聚文网

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内容简介

本书分为七章，详细解读了大型活动中食品安全风险来源，并对其与传统食品安全风险评估的特点进行了比较分析。在考虑大型活动的特点以及近年来的相关研究的基础上，本书提出了一种以风险发生可能性和结局严重性为标准的风险评估方式，旨在为大型活动中食品供应的安全监测和防控提供科学指导。
基于此评估方式，本书对2015-2019年，国家和地方26类食品、近60项指标、230万条抽检数据进行风险评估和分级。同时，本书还参考了澳新标准风险分析矩阵法，整理了我国2002-2017年发生的食源性疾病数据，对风险因子发生的可能性及风险结局的严重性进行了统计分析。

第一章大型活动中食品安全风险评估特点
一、食品安全风险来源与评估特点
二、大型活动中食品安全风险评估方法
第二章农产种植类食品安全风险评估及分级
一、粮食及其制品的食品安全风险评估及分级
二、豆及豆制品的食品安全风险评估及分级
三、食用油脂及其制品的食品安全风险评估及分级
四、水果及其制品的食品安全风险评估及分级
五、蔬菜及其制品的食品安全风险评估及分级
六、茶叶及其相关制品的食品安全风险评估及分级
第三章农产养殖类食品安全风险评估及分级
一、肉及肉制品的食品安全风险评估及分级
二、蛋及蛋制品的食品安全风险评估及分级
三、乳及乳制品的食品安全风险评估及分级
四、水产及其制品的食品安全风险评估及分级
五、蜂产品的食品安全风险评估及分级
第四章主要加工类食品安全风险评估及分级
一、著类和膨化食品的食品安全风险评估及分级
二、淀粉及淀粉制品的食品安全风险评估及分级
三、炒货及坚果制品的食品安全风险评估及分级
四、方便食品的食品安全风险评估及分级
五、罐头食品的食品安全风险评估及分级
六、速冻食品的食品安全风险评估及分级
七、焙烤食品的食品安全风险评估及分级
第五章其他加工类食品安全风险评估及分级
一、食糖的食品安全风险评估及分级
二、调味品的食品安全风险评估及分级
三、饮料的食品安全风险评估及分级
四、冷冻饮品的食品安全风险评估及分级
五、糖果和巧克力制品的食品安全风险评估及分级
六、酒类的食品安全风险评估及分级
七、特殊膳食的食品安全风险评估及分级
八、保健食品的食品安全风险评估及分级
第六章大型活动中食源性疾病的食品安全风险评估分级研究
一、研究材料与方法
二、研究结果
三、讨论
第七章大型活动中食品安全风险因子检测方法评估研究
一、风险因子检测方法评估研究
二、大型活动中食品分级检验指南
主要参考文献

大型活动食品安全风险评估与分级研究

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