茶叶审评实验--聚文网

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内容简介

本书主要是通过对不同茶类茶叶设计审评实验，帮助评茶者理解茶叶审评的理论知识，锻炼评茶者感官的灵敏度与准确性，掌握茶叶审评的技术并在实际生产中应用。本书共十章，包括评茶的基础知识、评茶的基本操作技术、绿茶审评、黄茶审评、黑茶审评、白茶审评、青茶审评、红茶审评、再加工茶审评、茶叶综合审评等，本书侧重一线审评实战案例化教学，书中很多案例都源自作者本人带队参加的比赛心得体会。
本书既可适用于茶学专业的应用型本科教学，也可供茶叶科研人员及茶叶一线相关技术人员参考。

作者简介

林燕萍武夷学院茶学副教授福建农林大学硕士生导师中国茶叶学会感官审评委员会委员国家一级评茶师、茶艺师和高级考评员福建省茶艺师协会副会长海峡茶叶交流协会茶文化推广委员福建省省级科技特派员多次参加“中茶杯”、中国白茶518藏茶节、武夷山市茶叶局与天心村斗茶赛等全国性和地方性茶叶评比工作，担任重量及省级评茶员职业技能竞赛裁判工作。讲授“茶叶审评与检验”“评茶实践”“茶学概论”“茶文化学”等课程。结合地方文化，设计与开发武夷岩茶与红茶、福建白茶等游学课程体系。参与国家自然基金项目“武夷岩茶焙火过程中吡嗪和 Strecker 醛类香气化合物形成途径研究”。主持福建省农业科技引导性项目“中高海拔地区优质白茶种质资源筛选与利用”，作为项目负责人完成福建省科技特派员后补助项目“政和白茶高山优质原料栽培与萎凋装备创新”。在核心刊物发表多篇论文。参与“闽北茶树种质资源圃建立、筛选与无公害岩茶开发”项目获得福建省科技进步三等奖。作为福建省省级科技特派员获得首届南平市好看巾帼科技特派员荣誉称号。 2021 年获得“全国茶学专业中青年教师教学能力大赛三等奖”荣誉称号。2016年至今，指导学生参加元泰红茶杯，获得“茶通”状元。

前言
第一章茶叶感官审评基础知识
第一节茶叶感官审评的历史发展及其基本概念
第二节茶之源及茶的基本概念
第三节我国茶区分布及茶叶基本分类
第二章茶叶感官审评基本操作技术
第一节认识茶叶感官审评室与审评方法练习
第二节香型识别与味觉测验
第三节冲泡条件对茶叶品质鉴定的影响
第四节水对茶叶品质的影响
第三章绿茶审评
第一节绿茶概况
第二节绿茶主题审评实验设计
第三节绿茶茶品冲泡品鉴（以西湖龙井为例）
第四章黄茶审评
第一节黄茶概况
第二节黄茶主题审评实验设计
第三节黄茶茶品冲泡品鉴（以蒙顶黄芽为例）
第五章黑茶审评
第一节黑茶概况
第二节黑茶主题审评实验设计
第三节黑茶茶品冲泡品鉴（以普洱熟茶为例）
第六章白茶审评
第一节白茶概况
第二节白茶主题审评实验设计
第三节白茶茶品冲泡品鉴（以白毫银针为例）
第七章青茶审评
第一节青茶概况
第二节青茶主题审评实验设计
第三节青茶茶品冲泡品鉴（以大红袍为例）
第八章红茶审评
第一节红茶概况
第二节红茶主题审评实验设计
第三节红茶茶品冲泡品鉴（以正山小种为例）
第九章再加工茶审评
第一节花茶概况与审评要点
第二节压制茶概况与审评要点
第三节袋泡茶、速溶茶、抹茶概况与审评要点
第十章茶叶综合审评
第一节茶叶审评课程教学概况
第二节红茶赛方案
——以“2021年度‘元泰杯’茶通擂台赛”为案例
第三节斗茶赛与茶叶品质评价
——以“中茶杯”鼎承茶王赛、中国茶叶学会品质评价与武夷山天心村斗茶赛为例
第四节茶类专题培训案例
第五节茶叶感官审评研究学术沙龙案例
第六节茶叶审评主题方案设计
——以学生的期末考核方案“初识六大茶类”主题审评为例
附录一：《茶叶审评实验》报告
附录二：茶叶审评相关标准
附录三：“斗茶赛”地方团体标准
附录四：绿茶外观色泽表示方法及色卡
主要参考文献
后记

茶叶审评实验

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