食品毒理基础第2版--聚文网

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内容简介

《食品毒理基础》首先介绍了食品毒理学的来源和发展、研究对象和研究方法，阐述了毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运与转化、影响毒性作用的因素，然后重点讲述了食品毒理学实验基础知识，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用、化学致癌作用、免疫毒性及其相应的毒理学评价方法。同时，教材还介绍了我国食品安全性毒理学评价程序、食品风险分析、食品中常见化学毒物毒性及其检测方法，并配五项技能训练。整体内容理论与实践相结合，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，有机融入党的二十大精神；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。
本书可作为职业教育食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可供企事业单位参考使用。

作者简介

无

绪论1
一、食品毒理学的来源和发展2
二、食品毒理学的性质和研究对象4
三、食品毒理学的内容和任务4
四、食品毒理学的研究方法5
五、食品安全性的现代问题7
六、食品毒理学与食品安全性的关系7
七、食品安全性毒理学评价8
【思考练习题】9
第一章毒理学基本概念10
第一节毒物、毒性和毒作用10
一、毒物及其分类10
二、毒性及其分级12
三、毒作用及其分类15
四、损害作用与非损害作用17
五、毒效应谱18
六、靶器官18
七、生物学标志19
……

食品毒理基础 第2版

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