食品精准营养--聚文网

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内容简介

本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一。在内容上体现多学科的交叉融合，在编写理念上注重科教产的深度融合。全书首先介绍了食品营养学知识，包括基本营养素的分类与功能、消化与吸收、营养健康作用等，在此基础上引出精准营养的概念与范畴，介绍了不同生命周期、疾病状态和运动人群的精准营养，并引入个性化制造、靶向递送、营养组学等新技术，从食品学科发展前沿与学科交叉融合的角度构建食品精准营养知识体系。全书章后配有思维导图，方便读者知识整合，梳理思路。同时，本书配套精美课件，可供相关授课教师参考
。本书可作为食品类、医学类等相关专业广大师生的参考教材，同时也可作为食品与营养领域科学研究人员和技术人员的参考书及公众的科普读物。

总序
前言
第一章绪论1
第一节食品营养学的发展历程1
一、国际食品营养学的发展历程1
二、我国食品营养学的发展历程1
第二节食品营养学的发展方向与重要进展2
一、食品营养成分分析2
二、食品成分健康效应及作用机制研究.2
三、食品营养与疾病的关系3
四、食品营养与加工技术3
第三节未来的食品营养问题3
一、保障营养供给4
二、健康诉求升级4
三、个性化需求凸显5
第二章碳水化合物7
第一节碳水化合物的分类与功能7
一、自然界中碳水化合物的存在形式7
……

食品精准营养

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