中国高校食堂食物浪费研究

本专著选择“中国高校食堂食物浪费研究”这一话题，使用全国高校食堂食物浪费的第一手调查数据，从宏观层面对食物浪费总量和结构进行评估，从微观层面从个体身体审美（BMI）、饮食文化、食物节约运动等视角开展了相应的理论与实证分析。进而对高校食堂食物浪费带来的一系列环境效应进行评估，并从微观个体特征视角开展丰富的异质性分析。主要内容如下：
第一，进行食物浪费相关理论思考。包括如何认识食物浪费行为、食物浪费的定义和测度方法，梳理食物浪费领域的学界主流观点，以及认识食物浪费所带来的生态足迹、碳足迹、磷足迹、氮足迹等负面环境效应，为后续实证分析奠定坚实的理论基础。
第二，聚焦哪些因素会影响高校食堂食物浪费行为。本专著重点分析了学界有关食物浪费影响因素的主流观点，重点分析了个体特征、家庭特征、餐饮特征、信息干预和区域特征等一系列因素带来的影响。
第三，本专著还从个体BMI、南北方饮食文化以及“光盘行动”等视角分析了对高校大学生食物浪费行为的影响，涉及个体审美、饮食文化差异和政策干预这三方面影响因素。
第四，着重分析高校食堂食物浪费的相关环境足迹影响，包括生态足迹、碳足迹、磷足迹和氮足迹的研究。
第五，在理论分析和实证研究的基础上，综合梳理各章节研究发现有益的研究结论，并最终提出缓解食物浪费问题的对策建议。

本专著选择“中国高校食堂食物浪费研究”这一话题，使用全国高校食堂食物浪费的第一手调查数据，从宏观层面对食物浪费总量和结构进行评估，从微观层面从个体身体审美（BMI）、饮食文化、食物节约运动等视角开展了相应的理论与实证分析。进而对高校食堂食物浪费带来的一系列环境效应进行评估，并从微观个体特征视角开展丰富的异质性分析。主要内容如下：第一，进行食物浪费相关理论思考。包括如何认识食物浪费行为、食物浪费的定义和测度方法，梳理食物浪费领域的学界主流观点，以及认识食物浪费所带来的生态足迹、碳足迹、磷足迹、氮足迹等负面环境效应，为后续实证分析奠定坚实的理论基础。第二，聚焦哪些因素会影响高校食堂食物浪费行为。本专著重点分析了学界有关食物浪费影响因素的主流观点，重点分析了个体特征、家庭特征、餐饮特征、信息干预和区域特征等一系列因素带来的影响。第三，本专著还从个体BMI、南北方饮食文化以及“光盘行动”等视角分析了对高校大学生食物浪费行为的影响，涉及个体审美、饮食文化差异和政策干预这三方面影响因素。第四，着重分析高校食堂食物浪费的相关环境足迹影响，包括生态足迹、碳足迹、磷足迹和氮足迹的研究。第五，在理论分析和实证研究的基础上，综合梳理各章节研究发现有益的研究结论，并最终提出缓解食物浪费问题的对策建议。

第一章 绪论
第一节 问题的提出
第二节 研究目标和研究意义
第三节 研究思路和研究方法
第四节 可能的创新
第二章 文献综述与分析框架
第一节 文献综述
第二节 分析框架
第三章 高校食物浪费调查的开展
第一节 调查学校的抽取
第二节 问卷调查过程
第三节 数据收集
第四章 中国高校食堂食物浪费测度
第一节 大学生食物浪费表现
第二节 高校食堂食物浪费结构及其规模
第三节 不同特征大学生食物浪费行为比较分析
第四节 不同特征大学生食物浪费量比较分析
第五章 高校食堂食物浪费的影响因素分析
第一节 引言
第二节 变量设置与模型选择
第三节 实证结果与分析
第四节 进一步分析
第五节 结论与启示
第六章 BMI对高校食堂食物浪费的影响
第一节 引言
第二节 文献综述
第三节 研究设计
第四节 实证结果与分析
第五节 进一步验证与分析
第六节 结论与启示
第七章 南北方饮食文化对高校食堂食物浪费的影响
第一节 引言
第二节 变量与模型
第三节 实证结果与分析
第四节 作用机制检验与进一步分析
第五节 结论与讨论
第八章 “光盘行动”对高校食堂食物浪费的影响
第一节 引言
第二节 变量设置与模型选择
第三节 实证结果与分析
第四节 讨论
第五节 结论与启示
第九章 高校食堂食物浪费的生态足迹研究
第一节 引言
第二节 研究方法与数据处理
第三节 结果与分析：食物浪费生态足迹规模与结构
第四节 食物浪费生态足迹：不同特征人群异质性分析
第五节 讨论
第六节 结论
第十章 高校食堂食物浪费的碳足迹研究
第一节 引言
第二节 研究方法与数据处理
第三节 结果与分析
第四节 食物浪费碳足迹：不同特征人群的异质性分析
第五节 讨论
第六节 结论与启示
第十一章 高校食堂食物浪费的磷足迹研究
第一节 引言
第二节 研究方法与数据处理
第三节 结果与分析
第四节 讨论
第五节 结论
第十二章 高校食堂食物浪费的氮足迹研究
第一节 引言
第二节 数据处理与研究方法
第三节 结果与分析
第四节 讨论
第五节 结论
第十三章 结论与启示
第一节 主要结论
第二节 政策启示
参考文献
后记