西式烹调工艺与实训（第三版）

装帧: 平装
出版社: 高等教育出版社
作者: 主编丁建军, 佟安娜, 司连福著
出版日期: 2024-02-01
商品条码: 9787040618150
版次: 3
开本: 其他
页数: 382
出版年份: 2024

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内容简介

本书分为四个部分: 第一部分为工艺基础, 涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范; 第二部分为工艺原理, 按照汤菜、开胃菜与沙拉、沙司、主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原理; 第三部分为工艺提升, 以西餐装盘技艺、早餐与快餐、不同烹任原料产品的制作来强化学生的实际操作等核心技能; 第四部分为工艺拓展, 介绍了分子料理和西餐酒类知识、甜点制作、西餐宴会的设计与制作以及客前表演的知识和技能。