营养学(第2版)

营养关系到每个人的健康，合理的营养是人体健康的基石，许多疾病的发生、治疗、预后和预防与营养学密切相关。营养学已成为当代重要的学科之一。许多高等院校都开设了《营养学》专业课程。营养学是一门研究机体与食物之间关系的学科，主要研究内容是人体营养规律及其改善措施。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养学在预防保健、促进机体康复、延缓疾病发展和衰老以及提高智力水平等方面，日益受到人们的重视。
《营养学》一书包含基础营养、人群营养、公共营养、临床营养四大部分，内容涉及营养素的基本概念、营养素的生理功能、人体对能量和各种营养素的正常需要、食物的营养价值、膳食结构、膳食指南、平衡膳食、合理营养、营养调查和人体营养状况的综合评价方法，不同生理状况人群的营养、特殊工作环境下人群的营养需要、常见疾病的特点、营养治疗原则和措施等方面。
全书内容丰富、充实，是在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外相关知识的新进展编写而成。《营养学（第2版）》可作为高等院校全科医学、临床医学、营养学、护理学、食品科学、食品质量与安全等专业的教材使用，同时也可供从事临床工作的医师、营养师、配膳师、社区医师、家庭医师和病人学习参考和备用。
《营养学（第2版）》在第一版的基础上，主要做了如下修订：绪论介绍了《中国居民营养与健康状况监测（2010-2013年综合报告）》的结果，以及《中国居民膳食营养素参考摄入量》的指标更新；第一章将《中国居民膳食营养素参考摄人量（2000版）》中的数值更新为《中国居民膳食营养素参考摄人量（2013版）》中的数值；第二章将食物种类由原来的三大类按照《中国居民膳食指南》（2016版）分为五大类；第三章中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes.DRIs）2000版更新为2013版，增加《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》内容，中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔由2007版更新为2016版；第四章增加2010-2012年中国居民营养与健康状况监测相关内容及方法；第五章，将“第二节特殊人群营养”改为“第二节特殊职业人群营养”，将“孕期适宜体重增长及增长速率”“孕妇合理饮食”“哺乳期的合理膳食原则”“学龄前儿童膳食指南”“学龄儿童膳食原则”“老年人膳食原则”等更新为《中国居民膳食指南（2016版）》中内容；第六章中增加《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》的最近进展及流行病学的相关资料。

绪论

第一章 营养素与热能
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 其他膳食成分

第二章 食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 谷类
第三节 豆类及其制品
第四节 蔬菜和水果
第五节 水产类和肉类
第六节 蛋类
第七节 奶及奶制品

第三章 合理营养
第一节 平衡膳食
第二节 膳食结构、膳食指南
第三节 食谱编制

第四章 营养调查及其评价
第一节 膳食调查及其评价
第二节 营养状况的体格检查
第三节 生化检查

第五章 特定人群营养
第一节 特定生理阶段人群营养
第二节 特殊职业人群营养
第三节 素食人群营养

第六章 营养与疾病
第一节 营养与肥胖
第二节 营养与心血管疾病
第三节 营养与肿瘤
第四节 营养与骨质疏松症
第五节 营养与糖尿病
第六节 营养与痛风

参考文献