烹饪原料(第2版)--聚文网

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内容简介

本书主要内容包括：烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本书可作为高职高专院校烹调工艺与营养、西餐工艺、营养配餐、中西点工艺、餐饮管理、酒店管理、食品加工技术、粮食工程、食品营养与检测等专业教材，也可供中等职业学校烹饪专业学生使用，亦可供烹饪培训人员、饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。

模块一烹饪原料基础知识
任务一烹饪原料概述
任务二烹饪原料化学组成及其在烹饪中的变化
任务三食物的性能与作用
练习题
模块二粮食类烹饪原料
任务一粮食原料概述
任务二烹饪中常用的粮食原料
任务三粮食制品
练习题
模块三蔬菜类烹饪原料
任务一蔬菜原料概述
任务二烹饪中常用的蔬菜原料
任务三蔬菜制品
练习题
模块四果品类烹饪原料
任务一果品原料概述
任务二烹饪中常用的果品类原料
练习题
模块五畜类烹饪原料
任务一畜类原料概述
任务二家畜类
任务三野畜类
任务四畜肉制品
任务五乳和乳制品
练习题
模块六禽类烹饪原料
任务一禽类原料概述
任务二家禽类
任务三野禽类
任务四禽制品
任务五食用燕窝
任务六蛋类和蛋制品
练习题
模块七水产品类烹饪原料
任务一水产品概述
任务二鱼类及其制品
任务三两栖爬行类
任务四虾蟹类
任务五软体动物类
任务六其他水产品
练习题
模块八调辅类烹饪原料
任务一调味料概述
任务二食用油脂
任务三烹调添加剂
练习题
综合试题
参考文献

烹饪原料(第2版)

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