葡萄酒加工工艺与质量安全--聚文网

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内容简介

本书内容丰富，包含酿酒葡萄来源、葡萄酒产地和品种、葡萄酒生产中质量安全控制、国内外葡萄酒标准等，为读者打开了葡萄酒世界纷繁精彩的大门，同时为科学指导葡萄酒生产和正确引导消费者提供参考依据。本书作者均为国内葡萄酒研发、生产、标准管理等领域的技术人员，在编写时注重体现了时效性、科学性和准确性。

第一章葡萄酒基本知识概述
第一节葡萄酒分类
第二节国际有名酿酒葡萄品种及葡萄酒产区
第三节我国主要酿酒葡萄品种及产区
第四节我国葡萄酒的产销特点及发展趋势
第二章葡萄酒的酿造工艺
第一节葡萄酒酿造工艺概述
第二节红葡萄酒的酿造工艺
第三节白葡萄酒的酿造工艺
第四节桃红葡萄酒的酿造工艺
第五节冰葡萄酒的酿造工艺
第六节起泡酒的酿造工艺
第七节白兰地的酿造工艺
第八节利口酒的酿造工艺
第三章葡萄酒的鉴赏方法
第一节葡萄酒鉴赏概述
第二节葡萄酒鉴赏的品尝条件
第三节葡萄酒的鉴赏准备
第四节葡萄酒的外观鉴赏
第五节葡萄酒的香气鉴赏
第六节葡萄酒的口感鉴赏
第七节葡萄酒的品评标准
第四章葡萄酒酿造过程中的质量和安全控制
第一节原料的质量和安全控制
第二节酿造过程的质量和安全控制
第五章葡萄酒相关标准
第一节葡萄酒相关标准发展历史
第二节我国葡萄酒产品质量标准
第三节葡萄酒相关国家标准
第四节葡萄酒相关国际标准
第六章葡萄酒立法及规制协调
第一节葡萄酒立法的历史演变和全球化规制
第二节葡萄酒法律的重要制度及其规制意义

葡萄酒加工工艺与质量安全

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