中式面点技术--聚文网

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内容简介

本书以现代烹任专业、餐饮企业中式面点技术的相关理论知识为依据，以中职院校烹任技能竞赛的实践经验为指导，在体例设计上共分为七个项目，主要内容包括：中式面点基础知识、原材料知识、面点加工器具和设备、面点制作基本功、馅料制作、加温方法与面点制作实训、点心的审美与开发。本书在每个实操训练中都配有详细的步骤演示图，内容丰富全面，设计通俗易懂。
中式面点技术是职业院校烹任专业的一门主干专业课程，本书可作为职业院校餐饮类、烹任类相关专业的教学或参考用书，还可供餐饮企业、食品加工企业相关工作人员培训使用。

项目一中式面点基础知识
任务一中式面点概述
任务二中式面点师的职业道德
任务三现代点心部管理
项目二原材料知识
任务一常用原辅料及其性质
任务二常用食品添加剂及其使用原理
项目三面点加工器具和设备
任务一面点加工器具
任务二面点加工设备
项目四面点制作基本功
任务一和面
任务二搓条与出体
任务三制皮
任务四面点成型的基本手法
项目五馅料制作
任务一生咸馅
任务二熟咸馅
任务三甜馅
项目六加温方法与面点制作实训
任务一蒸制加温方法与面点制作实训
任务二煎制加温方法与面点制作实训
任务三炸制加温方法与面点制作实训
任务四烤制加温方法与面点制作实训
任务五煮制加温方法与面点制作实训
任务六烩制加温方法与面点制作实训
任务七炖制加温方法与面点制作实训
任务八煲制加温方法与面点制作实训
项目七点心的审美与开发
任务一点心的审美
任务二点心新品种的开发
任务三新型点心
主要参考文献

中式面点技术

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