食品化学与营养--聚文网

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内容简介

本书从食品化学和营养学两方面讲述了现阶段人们日常生活中常见的食品化学知识和营养学知识及其相互关系。全书共分十二章，主要内容包括绪论、食物在体内的消化吸收、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、各类食物的营养价值、食品安全与质量标准体系、不同人群的营养和营养与健康等。
本书在编写过程中收集了大量食品化学和营养学知识，紧密结合我国居民现阶段生活中膳食结构的需求和营养状况，参阅了大量文献资料，着重介绍了各个营养素的化学结构、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在现代食品储藏加工中的营养价值的变化，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。
本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

第一章绪论
第一节食品化学与营养学的基本概念
第二节食品化学与营养学的发展简史
第三节食物中常见的化学成分
第二章食物在体内的消化吸收
第一节人体消化系统
第二节食物的消化
第三节营养物质的吸收
第四节代谢物质的排泄
第三章水分
第一节水的结构和性质
第二节水在食品及人体中的含量及作用
第三节水在食物中的存在形式
第四节水分活度与食品稳定性的关系
第五节水的营养学意义及生理功能
第六节水的需要量及来源
第四章碳水化合物
……

食品化学与营养

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