烹饪原料

字数: 592000
装帧: 平装
出版社: 中国质检出版社
出版日期: 2012-05-01
商品条码: 9787502635954
版次: 1
开本: 16开
页数: 364
出版年份: 2012

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内容简介

《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪原料》主要内容包括绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性和适用性。
《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪原料》可作为高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。

第一章绪论
第一节烹饪原料的概念与特点
一、烹饪原料的定义
二、烹饪原料的特点
第二节烹饪原料学研究的内容
一、烹饪原料学的范畴
二、学习烹饪原料学的意义
三、烹饪原料学的相关学科
第三节烹饪原料采购者的基本素质及职业道德
一、烹饪原料采购者的基本素质
二、烹饪原料采购者的职业道德
本章小结
练习题
第二章烹饪原料基础知识
第一节烹饪原料的分类
一、烹饪原料分类的意义
二、烹饪原料的分类方法
第二节烹饪原料的化学组成和组织结构
一、烹饪原料的化学组成
二、生物性烹饪原料的组织结构
……