食品分析与检验--聚文网

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内容简介

本书分十六章，介绍了食品分析的基本知识，食品分析的误差与数据处理，食品的感官检验和评定方法，食品的物理检验法，食品中水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂以及部分限量元素的测定。为了加强食品安全性的检测，书中还同时介绍了食品摻伪分析，转基因食品快速检测以及农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定等内容。全书各章后均附有思考题与习题，书后还附有一些实用的附表。编写过程中各章均以实验技术和应用为主导，以国家颁布的近期新标准方法为主线，尤其注意了内容的系统性、科学性、优选性、新颖性和实用性，并严格按法定计量单位和符号进行有关阐述。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育、商品检验等专业食品分析、食品理化检验等课程的教材，也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发和食品企业等有关单位科技人员的参考或培训用书。

绪论
小结
思考题与习题
第一章食品分析的基本知识
第一节样品的采集、制备及保存
第二节样品的预处理
第三节分析方法的选择
第四节国内外食品分析标准简介
小结
思考题与习题
第二章食品分析的误差与数据处理
第一节食品分析的误差
第二节有限分析数据的处理
第三节控制和消除误差的方法
第四节误差的检验
第五节分析质量控制和分析质量保证
第六节有效数字及其应用
……

食品分析与检验

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