食品感官检验技术--聚文网

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内容简介

本书从理论和实践两方面，系统介绍了食品感官检验技术发展、感官检验基础知识、常用的评定方法、常见食品感官鉴别知识、感官技能训练、常见大宗民生食品感官评定方法等内容。并引入国家、行业或企业相关检验标准，同时注入工作案例，便于读者对真实工作环境的熟悉及技能把握。本书作为轻工食品类食品营养与检测、食品质量与安全、食品生物技术等专业教材，也可作为食品质量监督稽查、食品企业等单位内训参考用书。

第一篇理论模块
学习模块一绪论——初步接触感官检验
学习模块二感官检测的基础
子模块一感官因素
子模块二人的感觉因素
学习模块三食品感官检验的基本条件
子模块一感官检验的环境、样品的制备及呈送
子模块二感官检验评价员的选拔及培训
学习模块四常用的食品感官检验方法
学习模块五常见大宗民生消费食品的感官检验
子模块一米面、油脂类的感官检验
子模块二肉及肉制品、鱼及水产品的感官检验
子模块三蛋及蛋制品、乳及乳制品、蜂蜜的感官检验
子模块四酒类的感官检验
子模块五茶类的感官检验
第二篇实践部分
学习情境一味觉识别及阈值测定（基本滋昧的辨别）
学习情境二焙烤食品的感官检验
实验一烘焙制品（如饼干、糕点等）偏爱度评价实验（排序检验法）
实验二面包的感官检验
实验三饼干的感官检验
实验四裱花蛋糕的感官检验
实验五月饼的感官检验
实验六方便面的感官检验
学习情境三酒类的感官检验
实验一白酒评比实验（评分检验法）
实验二啤酒色泽评价实验（分类检验法）
实验三葡萄酒感官检验
学习情境四茶叶的感官检验（品评茶叶）
学习情境五自选食品感官检验
实验一不同品牌酸奶的差别实验（二点检验法）
实验二不周品牌高温灭菌乳差异实验（二-三点检验法）
实验三不同品牌纯果汁差异评价实验（三点检验法）
实验四熟肉制品（如精肉火腿、含淀粉火腿等）口感差异实验（A-非A检验法）
实验五果酱风味综合评价实验（描述检验法）
实验六罐头类食品的感官实验
实验七嗅觉辨别实验（范式实验和啜食技术）
附录实际工作任务案例
参考文献

食品感官检验技术

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