食品化学(第2版)

字数: 437000
装帧: 平装
出版社: 中国质检出版社
出版日期: 2017-05-01
商品条码: 9787502644017
版次: 2
开本: 16开
页数: 300
出版年份: 2017

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内容简介

食品化学是食品类专业的核心专业基础课程。本书遵循高职高专教育的特点，本着基础理论以“必需、够用”为原则，注重食品化学基础知识在食品加工、分析检验、储藏过程中的技能应用。全书内容包括食品六大营养成分（水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)、食品风味成分、酶及食品添加剂等成分的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。
本书可作为高职高专院校食品生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等食品类专业的教材，也可供从事食品生产、食品检验与研究的工程技术人员参考使用。

第一章绪论
一、食品化学的基本概念
二、食品化学发展简史
三、食品化学研究的内容和领域
四、食品化学的研究方法
五、食品化学在食品工业中的作用
六、食品化学的学习方法
【归纳与总结】
【相关知识阅读】
【课后强化练习题】
第二章水分
第一节概述
一、食品中水的作用
二、各种食品原料的含水量
第二节食品中水与冰的结构和性质
一、食品中水与冰的性质
二、食品中水的结构
三、食品中冰的结构
……