西式烹调师(技师高级技师)--聚文网

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编辑推荐

*本书遵循职业教育教学规律和职业院校学生学习规律编写而成。践行产教融合理念，体现新技术，新知识，新工艺，新规范，新标准。 *本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据，全面体现“考什么编什么”，有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求，对考证具有直接的指导作用。 *本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，通俗易懂，实用性、针对性强，既有理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。

内容简介

本书依据《国家职业技能标准西式烹调师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。
本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

序
前言
第一部分技师
项目1原料加工及腌渍
1.1原料加工003
1.1.1禽类脱骨加工知识003
1.1.2海鲜卷加工知识004
技能训练
整鸡脱骨006
三文鱼卷加工007
1.2原料腌渍009
1.2.1禽类腌渍加工知识009
1.2.2海鲜烟熏加工知识014
技能训练
法式香草烤鸡腿016
……

西式烹调师(技师 高级技师)

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