发酵食品工艺学--聚文网

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内容简介

本书是根据高等职业教育的特点，教学内容做到“理论够用，技能强化”，按照理论与生产实践相结合的模式来进行编写的。本书共分七篇：第一篇食品发酵基础知识，包括食品发酵的认知、发酵食品常用微生物、生产菌种的扩大培养、发酵过程及条件控制等食品发酵的共性内容；第二篇发酵酒类生产工艺，包括葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒生产工艺；第三篇调味品生产工艺，包括食醋、酱油、复合调味品生产工艺；第四篇发酵豆制品生产工艺，包括豆腐乳、豆酱、豆豉等生产工艺；第五篇发酵乳制品生产工艺，包括酸乳、干酪等生产工艺；第六篇发酵果蔬制品生产工艺，包括酸菜、泡菜等生产工艺；第七篇新型发酵食品生产工艺，包括食品添加剂、功能性食品的生产。
本书可作为高职高专院校食品检测、食品加工、农产品加工、微生物技术及应用等相关专业的教材，同时可供中职学校、技校等相关专业的师生使用，也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材。

第一篇基础知识
第一章绪论
第一节食品发酵的历史与现状
第二节发酵与发酵工艺概述
第三节食品发酵的发展趋势
本章小结
思考题
阅读小知识
第二章发酵食品原理
第一节发酵食品与微生物
第二节生产菌种的扩大培养
第三节发酵过程及条件控制
本章小结
思考题
阅读小知识
……

发酵食品工艺学

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