食品安全基础--聚文网

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内容简介

本教材共分十二章，系统介绍了食品安全相关的基础知识。主要内容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全风险的监测与评估、食用农产品质量安全管理、食品生产经营的安全控制、食品安全检验、进出口食品安全管理、食品安全事故处置与应急预案、食品安全监督管理、食品安全管理体系与规范、食品安全诚信与道德建设。本教材参照《中华人民共和国食品安全法》所阐述的食品安全治理架构，既引入基本的食品安全基础知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，具有很强的实用性。
本教材既适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业相关课程的配套教材，也可作为食品安全从业人员的参考用书。

作者简介

王京法，博士，副教授，现任昆明学院亚洲烹饪艺术学院副院长、烹饪与营养教研室主任、世界中餐业联合会饮食文化专业委员会委员、云南省餐饮美食协会教育专家委员会秘书长，长期从事餐饮、烹饪类教学研究。

第一章食源性疾病
第一节食源性疾病概述
第二节食物中毒
第三节经食品感染或污染而传播的传染病
第四节食物过敏及其危害
第二章食品的污染及控制
第一节食品的有害成分与污染物
第二节食品的生物性污染及其控制
第三节食品的化学污染及控制
第四节食品的物理性污染及控制
第三章食品安全保障
第一节我国食品安全治理体系
第二节法律、法规、规章及规范性文件
第三节食品安全标准
第四章食品安全风险的监测与评估
第一节食品安全风险控制
第二节食品安全风险监测和预警
第三节食品安全性评价
第四节食品安全性毒理学评价
第五节食品安全风险评估
第五章食用农产品质量安全管理
第一节农产品质量安全的监督管理
第二节农产品的生产和销售
第三节无公害食品、绿色食品及有机食品
第四节农产品分类管理
……

食品安全基础

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