白酒品评与勾兑

字数: 170000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 编者:周恒刚//徐占成
出版日期: 2018-04-01
商品条码: 9787501942107
版次: 1
开本: 32开
页数: 196
出版年份: 2018

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内容简介

品评与勾兑是白酒生产的关键工艺环节，直接影响酒体的风格特征，是对酿酒生产的提炼与升华，在稳定和提高产品质量方面往往能起到画龙点睛的作用。周恒刚、徐占成编著的《白酒品评与勾兑》对品评的环境、评酒员应该具备的素质、白酒中微量香味成分的作用及其相互关系、白酒的贮存老熟和澄清技术等进行了全面阐释，有较强的针对性和实用性，对提高品评、勾兑技术人员的理论水平和实践能力有很好的指导作用，对解决生产中的实际问题也大有裨益，是一部宝贵的品评与勾兑技术操作指南。

第一章白酒品评概述
第二章作一个评酒员
第三章嗅觉
第四章味觉
第五章阈值
第六章品评与化验
第七章白酒香味
第八章白酒杂味
第九章味与味之间的相互关系
第十章各种香型白酒的特征性成分
第十一章白酒风格
第十二章白酒品评方法
第十三章勾兑基础在于蒸馏
第十四章白酒贮存变化
第十五章白酒浑浊
第十六章库存及货架期白酒质量的变化
第十七章活性炭除浊与冷冻除浊
第十八章吸附除浊
第十九章酒库管理