农产品食品安全评价技术

本教材以农产品食品质量安全评价岗位能力需求为依据，以工作过程系统化的理念为指导，以典型项目任务为依托，整合了农产品食品检测中的必检、常检项目，按照项目化教学体系编写。内容涵盖走进农产品食品安全检测、农产品食品检验基本程序、真菌毒素检测、农药残留量检测、重金属检测、矿物质元素检测、食品添加剂检测、油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测。每个学习项目以一个具体的检测任务为主线，以案例引出任务实施，后面附有任务演练、任务评价等，并将相关拓展资源以二维码形式呈现，方便学生自主学习，提高实践技能。
本教材适用于高等职业院校农产品、食品、粮食等相关专业教材，也可供中等职业院校相关专业学生使用，还可供质量监督、管理和检测技术人员参考，同时可作相关企业培训或职业技能鉴定用书。

林洁，山东商务职业学院副教授，化学检验工技师，全国检验检测职教集团专家，农产品食品检验员培训专家。主要从事分析化学、有机化学、粮油检测技术、粮食安全评价技术、食品抽样处理与留样评估、实验室安全与管理等课程教学工作。主编教材多部，主讲省级精品课程“粮油检验技术”。山东省高水平专业群建设主要成员，山东省黄大年式教师团队主要成员。

模块一 走进农产品食品安全检测 001
案例引入 001
模块导学 001
学习目标 002
任务资讯 002
知识点1-1 农产品食品安全认知 002
知识点1-2 农产品食品检测任务和作用 007
知识点1-3 农产品食品相关法律法规 007
任务演练 015
任务1-1 农产品食品检验岗位认知 015
任务1-2 识别农产品“三品一标” 018
拓展资源 022
巩固练习 023

模块二 农产品食品检验基本程序 025
案例引入 025
模块导学 026
学习目标 026
任务资讯 027
知识点2-1 农产品食品检验基本流程 027
知识点2-2 抽样 027
知识点2-3 样品制备 031
知识点2-4 样品预处理 032
知识点2-5 检测分析方法的选择 037
知识点2-6 数据处理 040
任务演练 043
任务2-1 抽样 043
任务2-2 样品制备 056
任务2-3 样品预处理 062
任务2-4 样品检测依据确定 065
拓展资源 069
巩固练习 070

模块三 真菌毒素检测 071
案例引入 071
模块导学 072
学习目标 072
任务资讯 072
知识点3-1 农产品食品中的真菌毒素污染 072
知识点3-2 农产品食品中真菌毒素的残留限量标准 073
任务演练 076
任务3-1 农产品食品中黄曲霉毒素的测定 076
任务3-2 农产品食品中玉米赤霉烯酮的测定 084
任务3-3 农产品食品中赭曲霉毒素的测定 088
任务3-4 农产品食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 094
拓展资源 100
巩固练习 101

模块四 农药残留量检测 103
案例引入 103
模块导学 104
学习目标 104
任务资讯 105
知识点4-1 农产品食品中的农药污染 105
知识点4-2 农产品食品中农药残留的限量标准 109
任务演练 112
任务4-1 农产品食品中有机氯农药残留量的测定 112
任务4-2 农产品食品中有机磷农药残留量的测定 119
任务4-3 农产品食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定 125
任务4-4 农产品食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定 130
拓展资源 138
巩固练习 138

模块五 重金属检测 141
案例引入 141
模块导学 142
学习目标 142
任务资讯 143
知识点5-1 农产品食品中的重金属污染 143
知识点5-2 农产品食品中重金属的限量标准 145
任务演练 147
任务5-1 农产品食品中砷的测定 147
任务5-2 农产品食品中铅的测定 153
任务5-3 农产品食品中镉的测定 158
任务5-4 农产品食品中汞的测定 163
拓展资源 169
巩固练习 169

模块六 矿物质元素检测 171
案例引入 171
模块导学 171
学习目标 172
任务资讯 172
知识点6-1 农产品食品中矿物质元素的来源及功能 172
知识点6-2 矿物质元素常用的检测方法 175
任务演练 176
任务6-1 农产品食品中钙的测定 176
任务6-2 农产品食品中铁的测定 180
任务6-3 农产品食品中锌的测定 184
拓展资源 188
巩固练习 189

模块七 食品添加剂检测 190
案例引入 190
模块导学 190
学习目标 191
任务资讯 191
知识点7-1 食品添加剂的定义与用途 191
知识点7-2 食品添加剂的安全性与使用原则 193
任务演练 196
任务7-1 农产品食品中防腐剂的测定 196
任务7-2 农产品食品中抗氧化剂的测定 203
拓展资源 212
巩固练习 212

模块八 油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测 213
案例引入 213
模块导学 213
学习目标 214
任务资讯 214
知识点8-1 油脂的脂肪酸组成 214
知识点8-2 油脂中的溶剂残留 215
任务演练 216
任务8-1 油脂脂肪酸组成的测定 216
任务8-2 浸出油脂中残留溶剂的测定 220
拓展资源 224
巩固练习 225

参考文献 226