肉制品加工技术(全国农业高职院校十二五规划教材)

尚丽娟主编的《肉制品加工技术(全国农业高职院校十二五规划教材)》以典型的加工产品为载体构建了11个学习情境、11个行动导向的任务单元，并将实习实训内容穿插在相应的学习情境中，加深学生对学习任务的理解，计划用92课时完成授课内容。
每一个学习情境都是真实的工作任务，是一个完整的工作过程，都来自于企业的生产实际。11个学习情境涵盖了传统课程体系的知识点和技能，以完成典型工作任务全过程为目标，使学生掌握相关知识和技能，培养学生的综合职业能力。
为了能让学生有责任感和竞争意识，根据行动导向教学理念，本教材以企业需求为切入点，以典型产品为载体，围绕学习情境，进行了对“六步法”、“任务驱动”、“教、学、做”一体化等行动导向教学模式的探索。
本教材打破了传统教材的教学形式，接近根据企业和社会需求进行教学内容的重组和序化，设计了教学情境和学习任务，项目内容选材真实，项目任务明确、清晰、具体，课堂所涵盖的教学信息量大、知识点多，可用较少的时间让学生获得较多的知识与技能。并且全书中的情境和任务均采用表格的形式呈现，方便教师授课和学生学习。

学习情境一 肉制品加工基础知识
学习任务 原料肉的新鲜度和品质评定
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(原料肉的品质评定)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10.随感录
学习情境二 畜禽的屠宰与分割技术
学习任务 猪的屠宰与分割
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(肉的分割)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10．随感录
学习情境三 原料肉的保鲜技术
学习任务 肉的保鲜与贮藏
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(肉的保鲜与贮藏)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10．随感录
学习情境四 腌腊肉制品加工
学习任务 腊肉的制作
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(腊肉的制作)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
学习情境五 西式火腿制品加工
学习任务 盐水火腿的制作
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(盐水火腿的制作)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10.随感录
学习情境六  灌肠类制品加工
学习任务 红肠的制作
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(红肠的制作)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10.随感录
学习情境七  酱卤制品加工
学习任务 五香酱牛肉的制作
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(五香酱牛肉的制作)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10.随感录
学习情境八  熏烤制品加工
学习任务 烤鸡的制作
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(烤鸡的制作)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10.随感录
学习情境九  肉罐头制品加工
学习任务 红烧肉罐头的制作
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(红烧肉罐头的制作)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10.随感录
学习情境十  干肉制品加工
学习任务 猪肉松的制作
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(猪肉松的制作)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10.随感录
学习情境十一  油炸制品加工
学习任务 炸鸡的制作
1．任务单
2．资讯单
3．案例单
4．信息单
5．计划单
6．实习实训单(炸鸡的制作)
7．检查单
8．评价单
9．巩固训练
10.随感录
成绩报告单
参考文献