运动食品营养学

本书是高等学校食品营养与健康专业教材之一，相比于聚焦专业运动员的运动营养学而言，运动食品营养学覆盖范围更广的大众健身人群，从食品学科角度出发，主张以膳食搭配为健身运动过程中的营养补充，提供更全面、更专业的指导，服务于健康中国战略。 在全民健身意识的增强的大背景下，充分发挥学科优势、围绕健康产业发展需求、用科学合理的膳食理念提高全民运动能力和健康状况，使其形成有利于健康的生活方式和膳食习惯，进而塑造出自主、自律的健康行为。读者通过扫描书中二维码，可以获取更多运动食品 营养学的相关阅读材料，帮助读者拓宽眼界和知识面，了解当下运动食品营养学的前沿发展。

运动食品营养学是运用营养学的基本原理和方法研究人体在运动过程中的膳食搭配、营养需求、营养因素与运动能力、机能适应、体力恢复及疾病预防之间关系的一门学科，是营养学的分支。本教材系统阐述了食品营养对人体运动行为和生理变化影响的基础理论及健身人群在运动过程中如何科学膳食，为健身运动过程中人群的膳食搭配提供更全面、更专业的指导，突出不同人群在运动前后的膳食搭配以及如何结合食品工业开发针对不同人群的运动食品。主要内容包含：绪论；运动行为与机体生理变化；运动行为与营养素供给；运动行为与能量代谢；健身人群、不同类型、不同人群及慢性病患者运动行为特点与营养补充；运动营养食品研发策略。本教材内容难度适中，各知识点有机衔接。以二维码的形式配备了拓展阅读材料，启迪学生关注运动食品营养健康的前沿知识，为培养运动食品营养相关专业的优秀人才打下坚实基础，服务于我国的营养大健康战略。

冯宪超，教授，博士生导师，自2013年就职于西北农林科技大学食品科学与工程学院，主要从事未来食品科学与技术创新、农产品功能化加工技术研发相关研究。现为Journal of Future Food编委。先后主持国家和部省级科研项目10余项，发表SCI论文60余篇。承担了9 门本科生教学课程和2门研究生课程，拥有丰富的教学经验，以副主编身份编写《新编畜产食品加工工艺学》和《现代肉品加工学》，主持教改项目2项，发表教改论文7篇。获中国食品工业协会科学技术一等奖和陕西省高等学校科学技术一等奖各1项，中国畜产品加工研 究会科技进步二等奖1项，完成肉蛋白功能调控及肉品品质提升关键技术及应用成果鉴定1项。 陈琳，教授，博士生导师，自2013年就职于西北农林科技大学食品科学与工程学院，主要从事畜产品营养功能与质量控制相关研究。现为陕西省综合评标评审专家、陕西省科技特派员。先后主持国家和部省级科研项目11项，发表SCI论文40余篇。共开设6门本科生教学课 程，拥有丰富的教学经验，参与编写教材《食品标准与技术法规》《新编畜产食品加工工艺学》，讲授的“食品标准与法规”荣获首批线上“重量一流本科课程”。目前参与多项教改项目，发表教改论文8篇，荣获陕西省高等学校科学技术一等奖和二等奖、陕西省科 技工作者创新创业大赛二等奖、中国畜产品加工研究会科技进步二等奖。

第一章绪论
第二章运动行为与机体生理变化
第一节引言
第二节运动行为与人体生理
第三节运动行为与肌肉生理变化
第四节运动行为与骨组织生理变化
第五节运动行为与脏器生理变化
第六节运动行为与脑生理变化
第七节运动行为与体液生理变化
第八节运动行为与肠道菌群
第三章运动行为与营养素供给
第一节引言
第二节运动行为与营养素的关系
第三节运动行为与蛋白质供给
第四节运动行为与碳水化合物供给
第五节运动行为与脂类供给
第六节运动行为与矿物质供给
第七节运动行为与维生素供给
第八节运动行为与膳食纤维供给
第九节运动行为与水供给
第四章运动行为与能量代谢
第一节引言
第二节机体能量代谢途径
第三节能源物质与能量供给
第四节影响能量有效利用的因素
第五节运动后的能量补充
第五章健身人群的运动行为特点与营养补充
第一节引言
第二节健身运动的分类
第三节减脂健身运动行为与营养补充
第四节增强肌肉力量健身运动行为与营养特点
第五节增加体重健身运动行为与营养特点
第六节增加机体耐力健身运动行为与营养特点
第七节提高身体代谢机能健身运动行为与营养特点
第六章不同类型运动行为特点与营养补充
第一节引言
第二节跑步项目运动行为与营养特点
第三节大球类项目运动行为与营养特点
第四节小球类项目运动行为与营养特点
第五节体操类项目运动行为与营养特点
第六节水上项目运动行为与营养特点
第七节射击项目运动行为与营养特点
第七章不同人群运动行为特点与营养补充
第一节引言
第二节儿童运动行为与营养特点
第三节青少年运动行为与营养特点
第四节成年人运动行为与营养特点
第五节老年人运动行为与营养特点
第六节妊娠期人群运动行为与营养特点
第七节围绝经期女性运动行为与营养特点
第八节繁重体力劳动者运动行为与营养特点
第九节野外作业人员运动行为与营养特点
第八章慢性病患者运动行为特点与营养补充
第一节引言
第二节高血压患者运动行为与营养特点
第三节高脂血症患者运动行为与营养特点
第四节糖尿病患者运动行为与营养特点
第五节肥胖症患者运动行为与营养特点
第六节骨质疏松症患者运动行为与营养特点
第七节阿尔茨海默病患者运动行为与营养特点
第八节抑郁症患者运动行为与营养特点
第九章运动营养食品研发策略
第一节引言
第二节增加肌肉的运动营养食品
第三节增加爆发力和耐力的运动营养食品
第四节减脂运动营养食品
第五节抗疲劳和体能恢复的运动营养食品
第六节特殊人群的运动营养食品
第七节调节肠道菌群的运动营养食品
参考文献