山东饮食非物质文化遗产概论（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）--聚文网

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内容简介

山东是齐鲁古地，这里诞生了孔孟等文化圣人，孕育了影响中国数千年之久的儒家文化，是华夏文明的发祥地之一。山东人自古以来就生活在齐鲁这块肥沃的土地上，这里农耕文化发达，物产资源丰厚，山海湖河奉献繁复多样的食物资源，为山东人创造灿烂的美好生活提供了得天独厚的物质基础。这里是中国麦作文化、海洋饮食文化、京杭大运河饮食文化、黄河饮食文化极其重要的聚集地，是有名的“中国鲁菜”的发源地，是中国孔府菜的诞生地。由此形成了历史悠久、博大精深、丰富多彩的山东饮食文化体系，饮食非物质文化遗产资源蕴涵丰厚，是齐鲁文化乃至中国民族文化极其宝贵的文化遗产。

作者简介

金洪霞，山东旅游职业学院营养与烹饪系讲师、饮食文化研究所所长，主要研究方向为烹饪理论、烹饪营养学、饮食文化、饮食民俗学

第一章非物质文化遗产基础知识第一节非物质文化遗产的概念与特征第二节非物质文化遗产的分类方法第三节非物质文化遗产的价值及评定原则第二章山东饮食非物质文化遗产概述第一节山东饮食非物质文化遗产概念第二节山东饮食非遗研究的意义与方法第三节山东饮食非物质文化遗产研究的内容第三章山东饮食非遗项目传承人第一节山东饮食非物质文化遗产传承人述要第二节山东饮食非物质文化遗产传承人遴选与评定第三节山东饮食非物质文化遗产传承人的工匠精神第四章山东饮食非遗项目的保护与传承第一节山东饮食非物质文化遗产的传承现状第二节山东饮食非物质文化遗产职业教育传承第三节山东饮食非物质文化遗产生产性保护与传承第五章山东饮食非遗代表性项目简介第一节菜肴传统制作技艺非物质文化遗产第二节面点传统制作技艺非物质文化遗产第三节风味小吃传统制作技艺非物质文化遗产第四节调味品、加工食品传统制作技艺非物质文化遗产第五节饮食习俗非物质文化遗产第六章山东饮食非遗项目开发利用第一节山东饮食非遗项目开发利用概述第二节孔府菜烹饪技艺开发利用第三节鲁菜食馔类的开发利用第四节鲁酒鲁茶及其他非遗项目开发利用附录附录1 中华人民共和国非物质文化遗产法附录2 重量非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法附录3 山东省省级非物质文化遗产代表性项目认定与管理办法附录4 山东省省级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法后记参考文献

山东饮食非物质文化遗产概论（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）

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