宴会设计与服务--聚文网

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内容简介

《宴会设计与服务》是重庆市酒店行业协会组织酒店行业专家与相关职业院校骨干教师合作编写的职业教育酒店管理专业校企“双元”合作新形态系列教材之一，旨在为职业院校酒店管理专业的学生、酒店从业人员提供理论和技术指导。
《宴会设计与服务》遵循职业院校学生的学情特点，结合酒店行业岗位的实际需求，兼顾必要的理论知识，突出实践能力。
《宴会设计与服务》全书分为七章，包含了解宴会文化、宴会场景与环境设计、中式宴会台面设计、西式宴会台面设计、宴会服务设计与技巧、宴会方案策划与营销、宴会服务人员与质量管理等模块。为增强实用性及对接“岗课赛证”的需要，全书还引入了全国职业院校技能大赛等比赛的作品和资料。

项目一了解宴会文化
任务一宴会的历史与文化
任务二宴会的类型

项目二宴会场景与环境设计
任务一宴会场地安全与氛围设计
任务二宴会场地声光设计
任务三宴会物品设计与选用
任务四宴会菜单设计

项目三中式宴会台面设计
任务一中式宴会台面设计的作用与原则
任务二中式宴会台面设计和摆放规范
任务三中式宴会台面元素设计
任务四中式宴会台面设计赏析

项目四西式宴会台面设计
任务一西式宴会设计的原则
任务二西式宴会台面设计
任务三西式宴会台面赏析

项目五宴会服务设计与技巧
任务一中式宴会服务与技巧
任务二西式宴会服务与技巧
任务三酒会服务与技巧
任务四自助餐会服务与技巧

项目六宴会方案策划与营销
任务一宴会活动方案策划
任务二宴会营销管理
任务三大数据背景下的营销管理

项目七宴会服务人员与质量管理
任务一宴会服务人员素质要求
任务二宴会服务质量管理与控制

参考文献

宴会设计与服务

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