厨房管理实务(第2版)

字数: 296000
装帧: 平装
出版社: 清华大学出版社
出版日期: 2015-05-01
商品条码: 9787302364757
版次: 2
开本: 32开
页数: 528
出版年份: 2015

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内容简介

“厨房管理实务”是一门专业性、实践性、操作性极强的课程。本书以厨房一线各项具体工作的能力训练为重点，具体解决“怎样做”的问题，从而体现“在做中学”的教学理念。
本书属于高职高专层次的新编实用性教材，适合高等职业教育烹任专业、餐饮管理专业和酒店管理专业的学生使用，还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业从业人员的培训教材，对于餐饮经营者也有一定的参考价值。

第一章厨房概述
第一节厨房生产运作的特点
一、生产特殊商品
二、成本构成多变
三、质量难以稳定
四、工作环境艰苦
第二节厨房组织机构
一、厨房的种类
二、厨房组织机构的设置
三、厨房各工作单元的任务
第三节厨师长的资质与职责
一、厨师长的基本素质
二、厨师长的岗位职责
本章案例
案例1-1：厨房类型
案例1-2：厨房组织结构
……