餐饮食品安全与管理--聚文网

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内容简介

本书共分为十章，内容包括：食品安全保障体系、食源性疾病与食品污染、餐饮食品安全、餐饮食品安全管理的作用与内容、餐饮企业常用管理方法、餐饮食品安全环境和岗位管理、餐饮企业食品安全应急预案、餐饮企业不同经营形式的食品安全管理、餐饮食品安全监管与检验、餐饮服务食品安全职业道德。与同类教材相比，本教材充分考虑到不同层次学生餐饮食品安全知识的衔接性，既涉及技术知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，兼有餐饮行业食品安全管理学思想方法的引入，紧密围绕相关知识在实践中的应用，具有较强的可操作性和较好的实践指导价值。
本书适合作为高等职业教育烹饪工艺与营养、餐饮智能管理、中西面点工艺、西式烹饪工艺、营养配餐等专业相关课程的教材，也可作为广大餐饮行业从业人员及食品安全相关人员的参考用书。

作者简介

王京法，博士，昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业副教授，主要研究方向为餐饮质量与安全管理、食品保鲜。曾获“红云园丁奖”优秀课堂教学奖、昆明学院第四届青年教师课堂教学比赛一等奖、第五届全国高校餐饮旅游类专业大学生创业大赛优秀指导老师奖、昆明学院2018年校级优秀教学成果奖、云南首届创新创业师资教学技能大赛铜奖、昆明学院“青年骨干”教师。参与“十一五”国家科技支撑计划重点项目1项，国家自然科学基金等基金5项，主持省市基金项目2项。发表国内外研究论文20余篇，主编教材2本。

第一章食品安全保障体系
第一节我国食品安全治理
第二节法律法规、规章及规范性文件
第三节食品安全标准
第四节实训及作业
第二章食源性疾病与食品污染
第一节食源性疾病
第二节食品污染及控制
第三节实训及作业
第三章餐饮食品安全
第一节食品与餐饮
第二节餐饮业食品安全的特点
第三节餐饮食品安全风险来源
第四节实训及作业
第四章餐饮食品安全管理的作用与内容
第一节餐饮食品安全管理的作用
第二节餐饮食品安全管理的内容
第三节自查自评与记录
第四节实训及作业
第五章餐饮企业常用管理方法
第一节餐饮企业常用食品安全管理方法简介
第二节实训及作业
第六章餐饮食品安全环境和岗位管理
第一节建筑设计及设施设备管理
第二节人员管理
第三节餐饮流程管理
第四节实训及作业
……

餐饮食品安全与管理

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