饭店督导管理--聚文网

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内容简介

本书是普通高等教育“十一五”重量规划教材，同时也是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果。督导管理即基层管理，管理的对象是一线员工。在饭店业，督导是一个关键环节，对饭店业的成功至关重要。目前关于饭店管理的专著和教材大多为中高层管理者编写，很少涉及管理一线员工的督导及产品和服务管理的核心问题，并且谈及人员管理艺术的也不多，本书在一定意义上填补了国内空白。本书以丰富的实践经验和资料为基础，从全新的角度，全面、系统、翔实地阐述了饭店业督导原理及其在饭店管理实践中的应用。本书不仅可作为高等学校旅游管理专业的教材，亦可供饭店业、餐饮业以及相关行业管理人员学习和参考。

第一章督导和管理过程
第一节督导的概念
一、组织
二、管理
三、管理职能
第二节区分领导、管理和督导
一、领导与领导者
二、领导与管理
三、领导、管理与督导
第三节管理思想的演进
一、历史背景
二、多样化的时期
三、近年来的趋势
四、当前的趋势和问题
复习自测题
第二章督导的地位和作用
第一节督导的角色
一、督导扮演的角色
二、督导的人际关系
三、督导在管理中的地位
第二节有效督导必需的技能
一、有效督导的技能
二、督导的个人素质和技能
第三节督导的心理品质
一、督导的情感品质
二、督导的意志品质
三、督导的能力品质
第四节督导的来源和面临的挑战
一、督导的来源
二、督导面临的挑战
复习自测题
第三章计划与时间管理
第一节计划
一、计划的概念
二、计划的基本步骤
第二节计划的层次和类型
一、计划的层次
二、计划的类型
三、权变计划
第三节时间管理
一、时间管理的概念
二、时间日志
三、成功的组织
四、授权
五、时间管理的工具
复习自测题
第四章制定决策和解决问题
第一节决策制定
一、决策制定的定义
二、决策制定过程中的要素
第二节决策的类型
一、决策的分类
二、饭店业督导决策类型分析
第三节制定决策
一、怎样做出正确的决策
二、制定决策的要素
三、个人和团队的决策制定
四、改进决策制定
第四节解决问题
一、制定决策和解决问题的联系
二、解决问题的方法
复习自测题
第五章有效的授权
第一节授权
一、授权的概念
二、授权的原因
第二节实现有效的授权
一、授权的层次
二、授权的障碍
三、如何有效地授权
第三节授权的权变观点
一、有效授权中的角色扮演
二、授权过程中常犯的错误
三、用权变观点解释授权
复习自测题
……
第六章有效的沟通
第七章员工激励
第八章有效的领导
第九章团队建设
第十章实施控制
第十一章冲突和压力管理
第十二章招聘和培训员工
第十三章绩效评估和纪律管理
第十四章教练活动和变化管理
参考文献

饭店督导管理

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