美味求真

迄今为止发现的最早的粤菜菜谱

字数: 120000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: [清]红杏主人编
出版日期: 2024-01-01
商品条码: 9787518438327
版次: 1
开本: 16开
页数: 104
出版年份: 2024

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内容简介

《美味求真》被誉为“粤菜第一书”，是粤莱鼎盛时期的记录和见证，是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱，食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱，该书当年有十多个版本，是厨师随身携带的厨房秘笈。本书详细记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用菜谱，其中有些菜式目前已经失传，该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到，当年致美斋酱园的酱料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。

作者简介

何宏，浙江旅游职业学院教授，浙江省旅游发展研究中心饮食文化研究所所长。浙江省新世纪学术和技术带头人，浙江省高职（高专）专业带头人，浙江旅游职业学院学术委员会委员。已发表饮食文化论文50余篇，论著5本。多项成果获省、市级奖励，主持多项省厅级课题。代表作：《民国杭州饮食》《中外饮食文化》《中国传统营养学》等。

栗子鸡
八块鸡
熨鸡
草菇炒鸡片
苦瓜炒鸡
糟鸡
鸡蓉
鸡鸭烩
烩鸡丝
清蒸鸡
走油鹌鹑
炒鹌鹑
鹌鹑松
五香白鸽
炒白鸽
蒸乳鸽
全白鸽
炒鹧鸪
全鹧鸪
葵花鸭
煎软鸭
鸭三味
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神仙鸭
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清炖鸭
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鸭羹
烩鸭丝
清炖鸭掌
炒鸭掌
……