餐饮服务与管理--聚文网

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编辑推荐

内容涵盖餐饮管理的全过程，包括餐饮管理的基本原理与方法、中西餐饮服务的基本技能与操作程序、中西餐宴会服务的流程与操作要领、餐饮经营管理的主要环节与控制要点，以及食品卫生与安全管理的基础知识等。本书注重理论体系的完整性与系统性，内容充实，以餐饮管理者的工作实际为依据组织教学内容，具有一定的创新性和操作性。

内容简介

本书详细介绍了餐饮服务与管理的基本原理与基础知识，帮助读者熟悉餐饮经营管理的主要环节，了解食品营养学、酒水服务的基础知识，培养读者餐饮服务与管理的实践能力。全书共十五章，包括餐饮服务概述、餐饮服务的基本技能、中西零点服务、中西宴会服务、酒吧服务与管理、餐饮服务质量管理、餐饮组织机构与人员管理、餐厅的规划与设备管理、餐饮产品的设计与价格管理、食品原料的采购供应管理、餐饮产品的卫生与安全管理、餐饮产品的生产管理、餐饮产品的销售管理、餐饮产品的市场推广、餐饮产品的成本控制等内容。
本书紧密结合企业案例，内容翔实，深入浅出，系统有序，教学资源丰富，可作为高等院校旅游管理类专业的教材，也可作为留学生“餐饮管理”课程的教材，还可供从事餐饮服务工作的读者参考学习。

第—章餐饮服务概述
第一节餐饮服务的概念、内容与类型
一、服务与餐饮服务的概念
二、餐饮服务的内容
三、餐饮服务的类型
第二节餐厅的组成与分类
一、餐厅的组成要素
二、餐厅的分类
第三节餐饮服务的特点与要求
一、餐饮服务的特点
二、餐饮服务的要求
三、餐饮服务业的发展趋势
复习思考题
第二章餐饮服务的基本技能
第一节托盘服务
一、托盘的分类
二、托盘服务的分类
三、轻托的操作步骤与要领
四、重托的操作步骤与要领
第二节铺台布与摆台
一、铺台布
二、摆台
第三节斟酒服务
一、斟酒服务的分类
二、斟酒服务的步骤
三、斟酒服务的操作要领
四、斟酒服务的注意事项
……

餐饮服务与管理

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