营养生物化学与分子生物学

本书是高等学校食品营养与健康专业教材之一，教材编写将食品科学、营养学、生物化学、分子生物学与免疫学、食品微生物学、食品卫生学、食品营养学等学科内容交叉融合。概述了营养生物化学与分子生物学的概况，在详细介绍营养物质的代谢和能量代谢过程、 生命大分子的结构与功能、生物遗传信息的传递过程及调节等基础知识的前提下，与人体营养健康密切结合，以实际生活为例，寓学于练，并在书中配有二维码，为学生提供更广阔的视野。

营养生物化学与分子生物学既是生命科学的基础，又是生命科学的前沿，也是生物学与医学、营养学的交叉结合点。要深入理解食品成分的营养功能，需要掌握营养物质的代谢和能量代谢过程、生命大分子的结构与功能、生物遗传信息的传递过程及调节规律等知识， 才能够从分子的水平上解释食品营养相关问题的本质。本教材分十四章分别阐述了核酸的结构功能和代谢、蛋白质、酶、糖类及脂质与人体营养健康，基因表达调控及基因工程，细胞信号转导等。此外，还介绍了学科前沿食品合成生物学以及表观遗传学在食品营养领域 中的应用。 本教材内容难度适中，各知识点有机衔接。每章通过二维码的形式配备了思维导图、科学家小故事、前沿时刻等拓展阅读材料，启迪学生探索人类营养健康问题的兴趣，为培养食品与营养健康专业的优秀人才打基础。

吕欣，教授,博士生导师,西北农林科技大学食品科学与工程学院院长兼测试中心主任。陕西省“高层次人才特殊支持计划”区域发展人才,咸阳市中青年科技创新领军人才,农业农村部食品质量监督检验测试中心(杨凌)常务副主任,农业农村部植物新品种测试(杨凌)分中 心常务副主任,陕西省食品科学技术学会副理事长。主持公益性行业(农业)科研专项(首席专家)、国家自然科学基金等15项国家、省部和企业课题。发表论文150余篇(SCI论文120余篇),申请国家发明专利8项(授权7项,产业化3项)。获陕西省高等学校科学技术奖一等奖2项 ,获陕西省委教育工委“优秀共产党员”称号。

第一章 绪论
第一节 营养生物化学与分子生物学的研究内容
第二节 营养生物化学与分子生物学的发展历史
第三节 营养生物化学与分子生物学的发展趋势
第二章 核酸与人体营养健康
第一节 概述
第二节 核酸的营养健康价值
第三章 DNA的生物合成与人体营养健康
第一节 概述
第二节 DNA的生物合成
第三节 DNA损伤及修复与人体营养健康
第四章 RNA的生物合成与人体营养健康
第一节 RNA的结构与分类
第二节 RNA的生物合成
第三节 RNA转录后加工与修饰
第四节 人体常见转录因子的营养健康功能
第五章 蛋白质与人体营养健康
第一节 蛋白质的分子组成
第二节 蛋白质的生物合成
第三节 蛋白质的营养健康价值
第四节 蛋白质的消化吸收及质量评价
第六章 酶与人体营养健康
第一节 概述
第二节 酶促反应的特点及影响因素
第三节 酶促反应动力学
第四节 酶与人体营养健康
第七章 糖类与人体营养健康
第一节 概述
第二节 糖类的分类及结构
第三节 糖类的营养健康价值
第四节 糖类物质的消化、吸收与代谢
第五节 糖代谢与人体营养健康
第八章 脂质与人体营养健康
第一节 脂质的结构与分类
第二节 脂质的营养健康价值
第三节 脂质的消化、吸收与代谢
第四节 脂质代谢调节与人体健康
第九章 基因表达调控
第一节 基因的精细结构与功能
第二节 原核生物基因表达调控
第四节 真核生物基因表达调控
第十章 基因工程
第一节 概述
第二节 基因工程技术
第三节 基因工程在营养健康学上的应用
第十一章 食品合成生物学
第一节 概述
第二节 合成生物学基本原理
第三节 合成生物学的基因线路与组装
第四节 合成生物学与营养健康
第十二章 细胞信号转导
第一节 细胞信号转导与细胞通信
第二节 细胞信号转导系统的组成
第三节 细胞信号转导的途径
第四节 细胞信号转导的基本规律
第五节 细胞信号转导异常与疾病
第十三章 组学与食品
第一节 DNA测序技术及其发展历程
第二节 基因组学
第三节 转录组学
第四节 蛋白质组学
第五节 组学与个性化营养
第十四章 营养素与表观遗传学
第一节 表观遗传学概述
第二节 表观遗传学的基本形式
第三节 营养代谢产物与表观遗传学修饰
第四节 宏量营养素及其与表观遗传学修饰相关的代谢物
参考文献