芒果贮藏保鲜加工原理与技术

本书重点阐述了芒果采后贮藏保鲜、加工及副产物综合利用的新理论和技术装备，芒果品质分析与质量安全控制以及芒果加工工厂设计等全产业链的新成果；系统展现了当前芒果保鲜加工领域的热点问题和研究进展，具有前瞻性和指导性。本书既有新的理论和技术，又 涉及贮藏保鲜加工中具体的生产实际问题，理论与实践有机结合。 本书是一部适用于高等院校、科研院所、农业推广人员及企业从业人员的参考书，对加快我国芒果产业发展、助力乡村振兴具有一定的指导作用。

李丽：硕士，研究员。现任广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所农产品物流保鲜研究室主任。享受国务院政府特殊津贴，入选广西“十百千”人才工程（第二层次）、广西高层次人才认定专家。兼任国家食药同源产业科技创新联盟理事、中国青 年科技工作者协会委员等。先后主持国家自然科学基金青年项目等项目21项，参加各级项目53项。获广西科学技术进步一等奖、广东科学技进步二等奖、全国农牧渔业丰收奖三等奖、中国农学会青年科技奖等各级奖励45项。发表论文116篇；主编或参编中 英文专著7部；参与制定地方标准12项、团体标准15项；授权国家发明专利44件。先后被授予全国巾帼建功标兵、广西三八红旗手等荣誉称号。 孙健：博士，研究员。现任广西壮族自治区农业科学院副院长。国家香蕉产业技术体系加工功能研究室主任、岗位科学家。享受国务院政府特殊津贴，入选国家百千万人才工程、国家有突出贡献中青年专家、广西八桂学者。兼任农业农村部农产品加工标 准化技术委员会委员、国家农产品加工技术研发体系果品加工专业委员会委员。先后获国家科学技术进步二等奖等科技奖励共计54项。主持国家自然科学基金面上项目等项目68项。发表论文272篇；出版著作9部（主编5部）；授权国家发明专利120件；参 与制定地方标准37项。获广西五一劳动奖章、广西五四青年奖、广西敬业奉献道德模范称号等。

第一章 芒果概述
第一节 芒果产业发展及现状
第二节 芒果的种类、分布及生物学特性
第三节 芒果的营养成分与品质特性
参考文献
第二章 芒果采后保鲜基础理论
第一节 芒果采后生物学特性
第二节 芒果采后损伤与病害
第三节 芒果贮运影响因素
参考文献
第三章 芒果采后物流保鲜与贮藏技术
第一节 产地预处理技术
第二节 贮藏保鲜技术
第三节 物流保鲜技术
第四节 生产实例
参考文献
第四章 芒果速冻制品加工技术
第一节 芒果速冻的基本原理
第二节 芒果速冻工艺与装备
第三节 芒果速冻常见质量问题及控制
第四节 常见芒果速冻制品的生产实例
参考文献
第五章 芒果果汁制品加工技术
第一节 芒果果汁的分类
第二节 芒果制汁的基本装备
第三节 芒果果汁生产与设备
第四节 芒果果汁生产中常见质量问题及控制措施
第五节 常见芒果果汁制品的生产实例
参考文献
第六章 芒果发酵制品加工技术
第一节 芒果发酵制品的分类
第二节 芒果发酵制品生产工艺
第三节 芒果发酵制品生产中常见质量问题及控制措施
第四节 常见芒果发酵制品的生产实例
参考文献
第七章 芒果干制品加工技术
第一节 芒果干制品的分类
第二节 芒果干制基本原理
第三节 芒果的不同干制方式
第四节 常见芒果干制品的生产实例
参考文献
第八章 芒果糖制加工技术
第一节 芒果糖制工艺
第二节 芒果糖制工艺与设备
第三节 芒果糖制品常见质量问题及其控制措施
第四节 常见芒果糖制品的生产实例
参考文献
第九章 芒果罐藏制品加工技术
第一节 芒果罐藏的基本原理
第二节 芒果罐藏制品生产工艺与设备
第三节 芒果罐藏制品生产中常见质量问题及控制措施
第四节 常见芒果罐藏制品的生产实例
参考文献
第十章 芒果副产物综合利用加工技术
第一节 芒果多酚提取纯化技术
第二节 芒果多糖提取纯化技术
第三节 芒果苷提取纯化技术
第四节 芒果核仁油提取纯化技术
第五节 其他综合利用加工应用
参考文献
第十一章 芒果品质分析与质量安全控制
第一节 检测分析方法
第二节 安全控制技术
第三节 芒果制品标准体系与法规
参考文献
第十二章 芒果贮藏与质量安全控制
第一节 工厂建设法规
第二节 厂址选择和总平面设计
第三节 工厂工艺设计
第四节 生产性辅助设施
第五节 公用系统
第六节 卫生及生活设施
第七节 工厂的环境保护
第八节 基本建设概算
第九节 技术经济分析
参考文献