食品安全与质量控制(第三版)中国轻工业“十四五”规划教材--聚文网

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编辑推荐

1.本书从教学、科研和生产实际出发，既有较全面的食品安全影响因素的理论分析，又有典型食品质量管理案例的实用示范，理论与实际结合更加紧密。 2.除更新时效性内容外，着重增加或修订了食品安全最新检测技术、食品中有害成分的测定等内容，利于理解和学习。 3.书中配有标准原文的数字化资源，扫描书中二维码即可阅读学习。

内容简介

2015年以来, 我国和全世界的食品安全形势发生了很大的变化，市场监督管理总局于2018年成立，加强了对食品生产、经营的统一监管，本次修订据此进行了更新。本书分为两个篇章，食品安全篇包括绪论、动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响、化学和物理因素对食品安全性的影响、环境污染对食品安全性的影响、转基因技术对食品安全性的影响、食品生产过程对食品安全性的影响；质量控制篇涵盖食品安全检测技术，食品安全性评价，良好生产规范（GMP）、食品生产许可（SC）和卫生标准操作程序（SSOP），危害分析与关键控制点（HACCP），食品安全相关法律法规与标准。

作者简介

龚金炎教授/博导，浙江省“新世纪151人才工程”培养人员，浙江省优秀科技特派员，浙江科技大学青年英才和优秀青年教师，工信部食品企业诚信体系评估专家，主要从事农副产品加工、功能成分在食品加工中的稳定性及互作等研究工作，主讲“食品化学”“食品安全与质量控制”等课程。

食品安全篇
第一章绪论
第一节食品安全基本概念
第二节影响食品安全的主要因素
第三节国内外食品安全概况
第四节食品安全体系建设与展望
第二章动植物中的天然有毒物质
第一节概述
第二节植物毒素
第三节动物毒素
第三章生物因素对食品安全性的影响
第一节概述
第二节细菌
第三节真菌
第四节寄生虫
第五节病毒
第六节食品的腐败变质
第四章化学和物理因素对食品安全性的影响
第一节概述
第二节农药及其残留
第三节兽药及其残留
第四节重金属对食品安全性的影响
第五节食品添加剂对食品安全性的影响
第六节有机污染物
第七节辐照食品的安全
第八节物理因素的影响
第五章环境污染对食品安全性的影响
第一节概述
第二节大气污染
第三节水体污染
第四节土壤污染

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食品安全与质量控制(第三版)中国轻工业“十四五”规划教材

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