食品化学第4版--聚文网

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编辑推荐

作为课程建设成果教材，本书内容具有以下特点： ? 1.根据食品学科专业发展态势和新工科人才培养目标要求，增加相关学科专业的新成果和新知识，保持其优选性。 ? 2.增加兴趣引导、问题导向和学习目标，提供相关主题讨论，聚焦学习要求。 ? 3.学习过程中，针对性设置概念检查和案例教学，帮助学生检测理解知识的程度； ? 4.提炼知识点，增加课后练习，调动学生思考的同时，进一步提高对概念的理解。 ? 5.基于大食物观和创新能力培养，设置相关的工程/设计问题和拓展学习材料，培养学生责任担当、家国情怀、解决复杂问题的能力和探究科学的思维习惯。 ? 6.与线上课程食品化学相配套，方便使用中国大学MOOC及智慧树等教学平台开展线上及线上线下混合式教学需要。 ? 7.提供能力拓展、学习自测、习题解答、教学课件、课程教案等在线学习内容，以一书一码方式授权使用，读者通过正版验证后即可获得（详见封底文字说明），力求方便教学的同时，更有助于学生对课程知识的理解与应用。 8.作为新形态教材，本教材充分应用教育数字化技术，将近十年进展资料和成功案例、习题解答等数字资源有机融入教材中，同时配套出版建设实验教材《食品化学实验及习题》、《食品化学课程教案》、《食品化学在线题库》，可极大方便师生学习参考。

内容简介

为应对教材全球化、智能化和新时代的挑战，服务新时代中国特色社会主义高等教育食品类专业建设和人才培养，本着知识的传承和创新，体现教材的优选性、可读性和实用性，本教材在系统阐述食品化学的基础理论上，重点在以下方面进行完善提高：①增加兴趣引导、问题导向和学习目标，培养自主学习能力，提高学习效果，落实一流课程建设要求。②设置相关知识点自测题，强调学习过程指导。③提炼总结、练习思考和相关拓展资料，培养创新思维、学科兴趣和职业担当。④增加配套教学数字资源，方便学生自主学习。
本书为食品类专业基础课程教材。

作者简介

汪东风，教授，教育部首批黄大年式教师团队负责人、国家“万人计划”教学名师，2020年首届国家教材建设优选个人。中国海洋大学食品学院，一直从事食品化学本科教学及研究生教学。食品教学指导委员会成员。先后主讲《食品化学》等课程9门，主持国家特色专业建设及综合改革试点等项目22项，获国家教学成果二等奖1项，省级教学成果一等奖2项，二、三等奖多项。

第1章绪论001
1.1食品化学的概念及发展简史002
1.2食品化学在食品科学与工程学科中的地位005
1.3食品化学的研究方法007
参考文献008
总结008
思考练习009

第2章水分011
2.1水和冰的物理特性012
2.2食品中水的存在状态015
2.3水分活度019
2.4水分吸着等温线021
2.5水分活度与食品稳定性025
2.6冰对食品体系的影响027
2.7玻璃态相转变与食品稳定性029
参考文献033
总结034
思考练习034

第3章碳水化合物037
3.1概述038
3.2碳水化合物的结构与理化性质040
3.3食品中重要的低聚糖和多糖051
3.4碳水化合物在食品中的作用072
3.5膳食纤维086
参考文献090
总结090
思考练习091
……

食品化学 第4版

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