冷菜工艺

字数: 277000
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2023-08-01
商品条码: 9787568940337
版次: 1
开本: 16开
页数: 176
出版年份: 2023

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内容简介

《冷菜工艺》以任务为主线，分6个部分介绍冷菜的理论知识与实践技能，分别为冷菜认知、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆基础、冷菜拼摆实例、主题冷盘设计。本书理论与实践相结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。本书既适合烹饪专业高职、中职学生使用，也适合烹饪专业其他层次的学生使用。

模块1 冷菜认知
任务1 冷菜认知
任务2 冷菜基础
模块2 冷菜制作
任务1 生制冷吃
任务2 熟制冷吃
模块3 冷菜拼摆的刀工
任务1 直刀轻切
任务2 直刀重切
任务3 批、拍、剁3种刀法
任务4 小滚料切
任务5 其他刀法
模块4 冷菜拼摆基础
任务1 冷菜拼摆的色彩设计
任务2 冷菜拼摆的造型设计
任务3 冷菜拼摆的基本法则
……