餐饮管理--聚文网

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广大读者

内容简介

本书由十二章组成。引论较全面地介绍了餐饮行业的起源与沿革，重点介绍了新中国饮食先抑后扬的发展特征。第一章至第十一章首先简明介绍了餐饮业及其产品的显著特征和餐饮企业的经营要素、餐饮组织管理、餐饮经营决策、餐饮计划管理、食品原材料采购、厨政管理、餐饮服务管理等；其次，分析了餐饮市场营销、餐饮品牌战略、餐饮产品创新的关键与思路；最后，就中国餐饮业的转型发展，紧密结合当今餐饮行业实际，在宏观微观诸方面提出可行性建议。每章章末均配有“复习思考题”与“案例分析”有助于读者重点把握知识要点难点，并提升实践操作能力。

作者简介

都大明,男，55岁，无锡城市职业技术学院教授、高级经济师，多次获得省高教成果奖，并主编多部教材。

引论历史最悠久的传统行业
——饮食业的起源与沿革
第一节远古文明中的餐馆
第二节中国封建时代酒楼
第三节民国时期畸形饮食
第四节新中国饮食先抑后扬
第五节新时期餐饮业大发展
复习思考题
案例分析
第一章餐饮业概述
第一节红红火火的餐饮业
第二节五花八门的餐饮服务
第三节餐饮产品的显著特征
第四节餐饮企业的经营要素
复习思考题
案例分析
第二章餐饮组织管理
第一节餐饮组织概述
第二节餐饮管理机构设置
第三节餐饮组织与分工
第四节餐饮人员组织管理
复习思考题
案例分析
……

餐饮管理

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