营养与食品卫生学--聚文网

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内容简介

厉曙光主编的《营养与食品卫生学》共分12章，内容覆盖营养学与食品卫生学两门学科。第一章为绪论。第二章的前三节分别对蛋白质、脂肪和碳水化合物进行了阐述，第四节则从能量的角度对三大产热营养素做了综合描述，第五、六节对矿物质和维生素作了全面重点的表达。第三章对植物化学物进行了重点和选择性的介绍。第四章描述了各类食品的营养价值。第四章讲述了所有不同年龄阶段健康人群的营养需求。第六章是临床营养的内容，介绍了肥胖、冠心病和高血压等与营养相关疾病。第七章的社区营养内容有很好的实用性。第八章和第九章分别介绍了食品污染及食品添加剂的内容。第十章叙述了各类食品卫生及其管理，包括保健食品。第十一章介绍了食源性疾病及其预防。最后一章的重点是食品安全及评价体系，结合《中华人民共和国食品安全法》的教学，强调了食品安全的重要性。《营养与食品卫生学》可供五年制预防医学专业及相关专业的学生使用。

作者简介

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任，教授，博士生导师

第一章绪论
第二章营养学基础
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节矿物质
第六节维生素
第三章植物化学物
第一节植物化学物概述
第二节多酚类、皂甙类化合物
第三节硫化物及其他
第四章各类食品的营养价值
第一节食品营养价值的评定及意义
第二节各类食品的营养价值
第三节食品营养价值的影响因素
第五章特殊人群的营养
第一节孕妇和乳母的营养与膳食
第二节特殊年龄人群的营养与膳食
第六章营养与营养相关疾病
第一节营养与肥胖
第二节营养与动脉粥样硬化及冠心病
第三节营养与高血压
第四节营养与糖尿病
第五节营养与痛风
第六节营养与免疫性疾病
第七章社区营养
第一节中国居民膳食营养素参考摄入量
第二节居民营养状况调查与社会营养监测
第三节居民营养的膳食结构与政策措施
第四节营养配餐和食谱制定
第八章食品污染及其预防
第一节食品的微生物污染及其预防
第二节食品的化学性污染及其预防
第九章食品添加剂及其管理
第一节概述
第二节各类食品添加剂
第十章各类食品卫生与管理
第一节粮豆、蔬菜、水果的安全卫生与管理
第二节畜、禽肉及鱼类食品的卫生及管理
第三节奶及奶制品的卫生与管理
第四节食用油脂的卫生与管理
第五节酒类的卫生与管理
第六节冷饮食品的安全卫生及管理
第七节其他食品的卫生及管理
第八节保健食品的卫生及管理
第十一章食源性疾病及其预防
第一节食源性疾病
第二节生物性食物中毒
第三节有毒动植物食物中毒
第四节化学性食物中毒
第五节食物中毒的调查处理
第十二章食品安全及评价体系
第一节食品安全概述
第二节食品安全风险分析
参考文献

营养与食品卫生学

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