营养配餐与设计--聚文网

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内容简介

本教材是一本覆盖营养配餐与设计的营养学教科书，采用了营养学的近期新成果，内容涉及营养配餐的原则和方法、营养计算的方法，以及各类健康人群、慢性病患者、营养缺乏症患者和特殊环境人群的营养与配餐设计，并提供了大量营养食谱，具有讲解清晰、通俗易懂、针对性强和便于应用的特点。此外，每一章后都附有配套习题供读者练习，可以加深读者对知识的理解和巩固。本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品卫生与营养学专业、食品营养与健康专业的相关课程的教材，也可作为公共营养师、营养配餐员、健康管理师和疾病控制的相关人员，以及广大的营养保健爱好者的参考书。

作者简介

杨滨，昆明学院旅游学院副教授，高级公共营养师，中国烹饪协会注册中国烹饪大师，发表论文十余篇，参与多项省市级科研项目。马立萍，昆明学院旅游学院讲师，主要教授课程为食品营养学、食品卫生与安全，参编教材《食品营养学》和《食品卫生与安全》。

第一章营养配餐的原则和方法
第一节营养配餐的基本原则
第二节营养配餐的方法和步骤
第三节营养配餐中使用的主要工具
第四节膳食中营养素的基本计算方法
第五节食谱的评价与调整
第二章各类健康人群的营养与配餐设计
第一节备孕妇女的营养与膳食配餐
第二节孕妇的营养与膳食配餐
第三节乳母的营养与膳食配餐
第四节婴幼儿的营养与膳食配餐
第五节学龄前儿童的营养与膳食配餐
第六节学龄儿童的营养与膳食配餐
第七节青少年的营养与膳食配餐
第八节老年人的营养与膳食配餐
第九节素食人群的营养与膳食配餐
第三章慢性病患者的营养与配餐设计
……

营养配餐与设计

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