烹饪概论--聚文网

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内容简介

“烹饪概论”是烹饪专业的基础课程，通过这门课程，大概了解中国烹饪的发展以及烹饪涵盖的内涵，对职业院校的学生和烹饪工作者来说，都是必须了解和掌握的基础知识。本教材共分为七章，分别是烹饪概述、烹饪的发展史、烹饪原料与烹饪设备、烹饪工艺、中国饮食风味流派、中国烹饪艺术和中国烹饪科学与未来发展。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，适合中等职业院校学生使用，为学生全面了解烹饪的内容打下良好的基础。

作者简介

张波，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系面点教研室主任，中式面点高级技师、一级实习指导教师、国家职业技能鉴定高级考评员。曾荣获“山东省技术能手”“烟台市首席技师”“烟台市技术能手”“烟台面点大师”“烟台市烹饪行业优秀教育工作者”等荣誉称号。张莹莹，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系专业教师。王文媛，北京市工贸技师学院烹饪专业一体化课程教学改革牵头负责人，高级讲师，食品科学专业硕士，人社部一体化师资培训师，人社部烹饪（中式烹调）专业工学一体化课程标准解读人。

第一章烹饪概述
第一节烹饪的概念与特征
第二节烹饪烹调烹饪文化
第三节烹饪学及研究
第二章烹饪的发展史
第一节烹饪的起源
第二节烹饪的发展简史
第三章烹饪原料与烹饪设备
第一节烹饪原料
第二节烹饪设备
第四章烹饪工艺
第一节烹饪的初加工工艺
第二节刀工工艺
第三节烹制工艺
第四节调味工艺
第五节辅助工艺
第五章中国饮食风味流派
第一节中国饮食风味的形成
第二节中国主要饮食风味流派
第三节民族饮食风味与面点、小吃风味
第六章中国烹饪艺术
第一节中国菜肴的美化艺术
第二节中国菜肴的审美鉴赏
第三节中国菜肴的命名艺术
第七章中国烹饪科学与未来发展
第一节烹饪学的内涵
第二节烹饪的未来发展
参考文献

烹饪概论

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